Ingredientes:

• 2 tazas de harina sin preparar (250 g)
• 2 cucharaditas de polvo de hornear (8 g)
• ½ cucharadita de sal (3 g)
• 250 g de zanahoria cruda, pelada y cortada en trozos
• Cáscara de 1 naranja (sin la parte blanca)
• ½ taza de jugo de naranja recién exprimido (125 ml)
• ½ taza de aceite de origen vegetal (125 ml)
• 3 huevos
• ¾ taza de azúcar (150 g)
• 1 taza de harina de almendras (100 g)

Preparación:

1. Precalentar el horno en 350°F/180°C.
2. Engrasar un molde desarmable de 9 pulgadas de diámetro y forrar la base con papel para horno.
3. En un tazón cernir la harina junto con el polvo de hornear y la sal. Reservar.
4. En la licuadora colocar la zanahoria, la cáscara y jugo de naranja y el aceite y licuar hasta que la zanahoria se haya hecho puré.
5. Agregar los huevos, azúcar y harina de almendras y licuar hasta que la mezcla quede homogénea y cremosa. De ser necesario, detener la licuadora y con la ayuda de una espátula remover para mejorar la mezcla de los ingredientes.
6. En un tazón, mezclar los ingredientes secos con el licuado de zanahoria solo hasta integrar.
7. Verter la masa el molde, dar unos pequeños golpecitos para eliminar burbujas y hornear por 45-60 minutos, hasta que, al insertar un probador, este salga limpio.
8. Retirar del horno, dejar reposar unos 10 minutos y desmoldar sobre una rejilla para que enfríe totalmente.
9. Una vez frío y justo antes de servir, espolvorear con azúcar en polvo.