Creo que los dejé abandonados. Lo que pasa es que me fui de vacaciones y la verdad no tuve tiempo para escribir y mucho menos para hornear, por lo tanto no tengo una receta que mostrarles hoy. Así que me quedé pensando en darles algo que les pueda servir y que bueno, no necesite fotografías, ni mucho tiempo de preparación, entonces me pareció buena idea escribir sobre cómo hacer algunos ingredientes en casa.
Si están acostumbrados a leer recetas de origen americano, se darán cuenta que hay algunos ingredientes que podemos decir «extraños» sobre todo porque son ingredientes que no se consiguen en los supermercados peruanos. El resultado es que desistimos de hacer alguna receta o nos volvemos ingeniosos y los reemplazamos por algún otro, claro que al final a lo mejor ese pequeño cambio hizo que no obtengamos el resultado que esperábamos.
Aquí les dejo entonces algunos de dichos ingredientes con la forma casera de hacerlos.
Buttermilk: es un ingrediente bastante común y seguro lo han visto varias veces en este blog, ojo que no debe confundirse con el buttercream. La traducción al castellano es «suero de leche» y la verdad es que nunca lo he visto que lo vendan por aquí. Lo bueno es que se puede hacer en casa: para 1 taza de buttermilk lo que deben hacer es colocar en la taza de medir 1 cucharada de vinagre blanco, completar con leche hasta llegar a tener una taza y dejar reposar por unos 10 minutos. Pueden usar jugo de limón, pero yo no lo hago porque nuestro limón es muy ácido y un poquito invasivo.
Sour Cream: se usa crema de leche y toma más tiempo que el buttermilk. Para obtener una taza de sour cream, deberán colocar en un recipiente, dos cucharadas de buttermilk, luego completar la taza con crema de leche y remover. Tapan el recipiente con una tela para hacer queso o un secador limpio, asegurándolo bien con una liga y dejan reposar por 24 horas en un ambiente templado, lo mejor es dentro del horno, apagado, en todo caso, con la luz del horno prendida para que entibie un poquito. La temperatura ideal es entre 80°F/26°C a 85°F/30°C. Aquí entre nosotros, a veces he reemplazado el sour cream por yogurt y me ha resultado bien.
Cake Flour: la traducción es harina de torta, pero no se debe confundir con harina preparada. Cake flour es una harina diferente ya que esta harina le da una textura especial a los queques o cupcakes, los hace como más suaves o esponjosos, claro que también depende del resto de ingredientes. Entonces, para obtener 1/2 taza de cake flour hay que colocar en la taza de medir 1 cucharada de fécula de maíz y luego completar con harina hasta obtener la media taza. Se usará harina preparada (leudante) solo si la receta indica self rising cake flour.
Harina Preparada: lo normal en las recetas es usar harina común, es decir, harina sin agentes leudantes ya que estos (los agentes leudantes) se agregarán por separado. Sin embargo hay algunas recetas en las que se requiere usar harina preparada. Si bien este tipo de harina se puede adquirir fácilmente, puede ser que en el momento que queremos hacer la receta no la tengamos en casa, en ese caso lo que tienen que hacer es, para 1 taza de harina preparada, colocar en la taza de medir 1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear y 1/4 cucharadita de sal, para luego completar la taza con la harina común.
Levadura: no, no les voy a enseñar cómo hacer levadura en casa, lo que pasa es que me acordé del tema de lavadura cuando estaba terminando este post y me pareció que sería útil incluirlo aquí. Aquí es bastante complicado encontrar levadura fresca, la verdad es que nunca he podido conseguirla, aunque una vez la vi en un hipermercado y lo mínimo que se podía comprar ocuparía todo mi refrigerador. En fin, no queda más que usar la levadura seca. En las recetas americanas se usa mucho la seca, pero en la mayoría de recetas para pan se usa la fresca. De lo que se trata entonces es de hacer una simple conversión: hay que dividir entre 3 y eso nos dará los gramos en levadura seca. Así, si piden 30 gr. de levadura, eso equivale a 10 gr. de levadura seca. Ahora bien, un truquito que me ha resultado genial al convertir es pasar a cucharaditas y para eso solo hay que dividir entre 10, entonces, usando el mismo ejemplo: 30 pasaría a ser 3 y eso quiere decir que necesitaría 3 cucharaditas de levadura seca. Otro ejemplo, si piden 25 gr. de levadura, ¿eso equivaldría a? exacto, 2.5 es decir, 2 1/2 cucharaditas de levadura seca.
Espero haberme explicado bien, de todas maneras si alguien tiene alguna duda, pues me escribe y feliz de ayudarlos.
Que pasen un lindo día.
Mi Vida en un Dulce 
Gracias por el post! me aclaraste muchas dudas sobre algunos ingredientes «gringos» 🙂
gracias!! super util!!
These are useful tips to make store-bought ingredients from scratch. Very cool!
Me parece muy bueno tu post, yo he aplicado la buttermilk que no la he encontrado en ningún sitio y la cake flour ya me lo comentó una amiga, porque parece que esta harina es mas cara y no la encuentras en todos los sitios.
besitooooo xD
Uy! No sabes lo útil que es para mí este post.
La vez pasada no tenía idea cómo reemplazar el sou cream y me volvía loca.
Mil gracias!!!
Muy buen post..yo también he usado yogurt en lugar de sourcream y a mi en lo personal me gusta más utilizar el yogurt..no sabía que se podía hacer el sourcream como el buttermilk..buen truquito…Al contrario tuyo siempre consigo el buttermilk en el supermercado pero aún así en ocasiones lo preparó yo misma porque cada vez le aumentan el precio más y más..gracias por esta información que es tan útil. ..
Super post, Nydia.
La información ha sido sumamente útil , al fin sé como hacer si no encuentro sour cream o butter milk en el mercado.
Gracias!
I always use cake flour for cakes. It seems to make them lighter too! Very helpful post Nydia 🙂
You are right Lorraine, cake flour gives an extar light to the recipes
Que interesante post Nydia, me guardo tu post para cuando quiera hacer recetas con estos ingredientes tan difíciles de conseguir. Saludos…
Gracias Yamile, y sí pues, hay algunos que son en verdad imposibles de conseguir aquí, así que espero el post sirva de ayuda.
Buenísimo el post, me lo guardo. Tenemos un idioma tan bonito y rico, que es una pena hablar en inglés, me encantó que tradujeras el termino buttermilk por suero de leche, pero porqué no seguiste, sour cream es nata agria, cake flour es harina para bizcochos. Cuidemos nuestro idioma.Besitos
Como puedo reemplazar por harina sin gluten
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Hola Nydia, una pregunta, cuál es la harina de fuerza, ¿la puedo preparar yo misma?
Hola Deborah, la harina de fuerza es una especial que se usa sobretodo en panadería. No creo que la puedas hacer tú porque su característica principal es que contiene más gluten que la harina común. Pero te digo, yo el pan lo hago con harina común, aunque la receta diga harina de fuerza o de panadería.
Nydia, gracias por tu respuesta. La harina que tú utilizas es la harina sin preparar y que luego preparas con bicarbonato, ¿cierto? Ahora, bien, para la levadura, en tus recetas veo que utilizas levadura instantánea, si quiero ponerle levadura seca o en polvo (que es la que venden cerca a mi casa), ¿utilizo la misma cantidad?
Sí, uso la harina sin preparar. En cuanto a la levadura, puedes usar la misma cantidad que la seca (no conozco la que es en polvo). La seca es como granulosa, como semillitas minúsculas. Ahora, cuando usas la seca que no es instantánea, primero la tienes que hidratar, eso lo haces con un poco de agua tibia, la disuelves ahí y la dejas fermentar por 15 minutos aprox, entonces verá que se ha hecho espuma y que huele entre champan y cerveza 😉
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Buenisimo!!! Muy util.
Gracias!
Gracias por compartir recetas
Muchas gracias. Súper. Útil. Ya. Que. Quiero. Hacer. Un curso. De. Reposteria
Me encantan tus recetas y tips. Muchas geacias
Me encantó, son unas muy buenas recetas.
Hola 🙂 una consulta….para el buttermilk se puede usar leche evaporada o debe ser leche fresca?? Gracias!!!! Me encantan tus recetas, se ven buenísimas todas!
Es lechr fresca
Ok gracias! y una consulta más por favor….si para 1 taza de buttermilk es 1 cucharada de vinagre y se completa la taza con la leche, cómo aplico ésto para 3/4 taza de buttermilk? sería 3/4 de una cucharada de vinagre? es correcto? Gracias!
Sí, así es, que es lo mismo que 2 1/4 cucharaditas de vinagre.
Nydia una pregunta, para una taza de 250ml, de cuántos cuántos mililitros es una cucharada, tengo la duda de si es una cucharada sopera de 15ml o la de 8ml
Una cucharada es 15 ml, una cucharita es 5 ml.
Nydia una pregunta, para una taza de 250ml, de cuántos cuántos mililitros es una cucharada, tengo la duda de si es una cucharada sopera de 15ml o la de 8ml
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Muy buena publicación gracias por ayudar a las que no tenemos este conocimiento
Excelente gracias m servirá de mucho…
HOLA ,UNA CONSULTA EL VINAGRE BLANCO ES QUE SE USA PARA COCINAR?,GRACIAS .
Sí, bueno, para ensaladas.
Gracias por los tips
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Hola a todas. Por si acaso Nicolini vende por sacos tres tipos de harina, panadera, pastelera y premiun. Yo siempre compro premiun que es la más refinada.. quizás la pastelera sea la harina de tortas.
Nidya por si acaso , ya que vives en La Molina, te paso el dato. Hay una tienda de artículos de repostería en el pasaje que está al lado del Mercado Santa Rosa en la Av. La Molina. Allí venden las tres clases de harina, y mucho más barata que en otro lado. El azúcar también es más barata.
El señor también tiene una tienda en el mercado de Lince, Mercado Lobatón.
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Me encantó esta información. Un abrazo
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Buenas tardes, quiero hacer tu torta húmeda de chocolate, el buttermilk cuando dices llenar la taza de leche con el vinagre es liquida o en polvo?
Líquida.
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Recien leo tus tips me serán de gran ayuda gracias por compartir
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Hola amiga me gusto mucho tu enseñanza y explicación
Amiga puedes x favor darme la receta para preparar una torta d cacao d 1 kilo de harina cn aceite
Nidia hola…!!! Quiero preparar el queque con pecanas, seguro me saldrá delicioso, como todas tus recetas, aprovecho en agradecerte por todos los tips y conocimientos compartidos con nosotras.
Mi duda es acerca del sourcream, podría ser yogurt, cual me recomiendas?
Hola Noelia. A veces reemplazo el sour cream por yogurt natural, pero el tipo griego.