Ingredientes:

• 2 ¼ tazas de harina (280 g)
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• ¼ cucharadita de bicarbonato
• ¼ cucharadita de sal
• 2 cucharadas de semillas de amapola
• 1 taza de azúcar (200 g)
• 1 cucharada de ralladura de limón
• 2 huevos
• 1 taza de yogurt griego natural (250 g)
• ½ taza de mantequilla sin sal derretida y fría (112 g)
• ¼ taza de jugo de limón
• 1 – 2 cucharadas de azúcar para espolvorear

Preparación:

1. Precalentar el horno en 425°F/210°C.
2. Engrasar y enharinar 12 moldes de muffins o colocar pirotines especiales para horno.
3. En un tazón cernir la harina junto con el polvo de hornear, bicarbonato y sal. Agregar las semillas de amapola y mezclar. Reservar
4. En un tazón colocar el azúcar, agregar la ralladura de limón y con las manos sobar bien para que el azúcar se impregne del limón. El azúcar quedará húmeda y con fragancia a limón.
5. Agregar los huevos ligeramente batidos, el yogurt, la mantequilla y el jugo de limón y batir hasta lograr una mezcla homogénea.
6. Añadir los ingredientes líquidos a los secos. Mezclar solo hasta integrar y que no queden rastros de harina.
7. Repartir la masa en los moldes para muffins y espolvorear con azúcar.
8. Hornear por 15 – 20 minutos, hasta que, al insertar un probador, este salga limpio.
9. Retirar del horno, dejar reposar 10 minutos, desmoldarlos sobre una rejilla y dejar que enfríen totalmente.

Notas:

• De no tener semillas de amapola, estas se pueden omitir.
• El yogurt griego se puede reemplazar por sour cream, pero no por otro tipo de yogurt ya que puede aligerar la masa.
• El limón se puede reemplazar por cualquier otro cítrico.