Ingredientes para la masa:

• 1 ½ tazas de agua tibia
• 1 ½ cucharaditas de panela
• 2 ¼ cucharaditas de levadura seca
• 2 tazas de harina integral
• 1 ½ a 2 tazas de harina sin preparar
• 5 cucharadas de semillas
• 1 ½ cucharaditas de sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Ingredientes para decorar:

• 1 clara de huevo
• 1 cucharada de agua
• 1 cucharada de semillas

Preparación:

1. En un tazón pequeño disolver la panela con el agua tibia, agregar la levadura, remover y dejar reposar unos 5 minutos para que espume.
2. En un tazón grande mezclar la harina integral con 1 ½ tazas de harina sin preparar, las semillas y la sal.
3. Hacer un hueco en el centro, agregar la mezcla de levadura y el aceite, y con una cuchara de madera o en la batidora, con el aditamento de paleta, mezclar bien.
4. Si están haciendo el pan a mano, colocar la masa sobre la mesa. Si están haciendo la masa en batidora, cambiar el aditamento por el de gancho.
5. Comenzar a amasar y de ser necesario, ir agregando el resto de la harina cucharada por cucharada, hasta que vean que la masa se desprende del tazón o ya no se pega a la mesa.
6. Formar un bollo con la masa, colocarla en un tazón engrasado, cubrir con film y dejar que duplique su volumen (de 1 a 1 ½ horas).
7. Colocar la masa sobre la mesa enharinada. Con las manos, estirar en forma rectangular, con el lado más corto frente a ustedes. El lado más corto debe ser del ancho del molde que usarán.
8. Como si fuera un pionono, enrollar la masa por el lado más corto, sellar la masa presionando bien la unión y colocarla dentro de un molde rectangular debidamente engrasado. La unión deberá quedar abajo.
9. Cubrir con un film engrasado y dejar que duplique su volumen (1 a 1 ½ horas).
10. Precalentar el horno en 425°F/220°C.
11. En un tazón pequeño mezclar la clara con el agua y con la ayuda de una brocha, pincelar toda la superficie del pan, con cuidado de no hacer hueco en la masa. Espolvorear con las semillas, presionarlas un poco y terminar con más clara para fijarlas en el pan.
12. Hornear por 20 minutos. Sin abrir el horno, bajar la temperatura a 400°F/200°C y hornear por 10 minutos más. Si notan que el pan ya está muy dorado y falta hornear, cubrirlo con papel aluminio.
13. Retirar del horno, dejar entibiar en el molde por unos 10 minutos y luego desmoldar sobre una rejilla hasta que enfríe totalmente.

Notas:

1. Para la mezcla de semillas he usado 1 cucharada de chía, 1 cucharada de linaza, 1 cucharada de ajonjolí (sésamo), 1 cucharada de ajonjolí negro y 2 cucharadas de semillas de girasol. Las mezclé bien y separé 1 cucharada de esta mezcla para decorar el pan.
2. Pueden hacer esta receta usando solo harina integral, en ese caso necesitarán de 3 ½ a 4 tazas.
3. Si quieren darle la forma de “pan de molde” usen el molde rectangular, pero pueden darle cualquier otra forma, y en ese caso, en lugar de ponerlo en el molde, lo ponen sobre una placa para horno engrasada. Pueden darle forma redonda u ovalada, pero en ese caso, les recomiendo que justo antes de meterlo al horno, hagan cortes en el pan con un cuchillo bien afilado o con una hoja de afeitar nueva.
4. Si quieren congelar el pan, córtenlo primero en tajadas y lo colocan en una bolsa hermética apta para congelado. Para consumir, saquen las tajadas que quieran del congelador y las ponen en la tostadora.