No, esto no luce como una pizza tradicional. Y es que no lo es, ni la masa ni la forma como se arma, es por eso que se llama Deep Dish Pizza.
Y como esta forma de hacer pizza se inventó en Chicago, entonces se le conoce también como Chicago-Style.
A diferencia de la pizza, esta se hace usando un molde tipo de queque ya que la masa va en la base y las paredes, sí, tipo pie. Al revés de la pizza, la mozzarella va sobre la masa, y sobre ésta va la salsa de tomate. Como toque final se le pone queso parmesano rallado. Créanme, es deliciosa.
Aquí tienen el video para preparar esta deliciosa Chicago-Style Deep Dish Pizza:
Y aquí tienen la receta completa para que la puedan imprimir:
Chicago-Style Deep Dish Pizza
Ingredientes para la masa:
- 160 ml de agua tibia
- 1 cucharadita de levadura seca (3 g)
- 1 cucharadita de azúcar (5 g)
- 2 tazas de harina (250 g)
- ¼ taza de harina de maíz amarillo (38 g)
- ¾ cucharadita de sal (4 g)
- 1 ½ cucharadas de mantequilla sin sal derretida (20 g)
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal blanda (30 g)
Ingredientes para la salsa de tomate:
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 60 g de cebolla rallada
- ⅛ cucharadita de orégano seco
- ½ cucharadita de sal
- 1 diente de ajo picado
- 1 lata de 14 oz de tomate triturado (397 g)
- ⅛ cucharadita de azúcar
- 1 cucharada de albahaca picada
Ingredientes adicionales:
- 225 g de mozzarella rallada
- 20 g de parmesano rallado
Preparación:
- Para la masa, disolver en el agua tibia la levadura con el azúcar y dejar reposar 10 minutos.
- En un tazón mezclar la harina junto con la harina de maíz y sal. Agregar la levadura y la mantequilla derretida y amasar hasta que la masa esté suave.
- Volcar la masa en la mesa ligeramente enharinada, formar un bollo y colocar en un tazón engrasado.
- Poner un poco de aceite en la superficie de la masa, cubrir con film y dejar reposar hasta que duplique su volumen (45 – 60 minutos), o poner en la refrigeradora hasta el día siguiente.
- Poner la masa en la mesa limpia y estirar con el rodillo para formar un rectángulo de aprox. 40 x 15 cm.
- Untar con la mantequilla blanda dejando los bordes libres (1 cm) y enrollar en forma de pionono.
- Estirar la masa, doblar en tres, sellar los bordes con los dedos y bollar.
- Colocar la masa en un tazón engrasado, cubrir con film y refrigerar mientras se hace la salsa.
- Para la salsa, en una olla calentar el aceite de oliva, agregar la cebolla, orégano y sal y freír hasta que la cebolla esté dorada.
- Agregar el ajo, tomate y azúcar, bajar la temperatura de la hornilla y cocinar hasta que se haya reducido a la mitad, unos 20 minutos.
- Vaciar la salsa a un tazón, agregar la albahaca, mezclar y rectificar la sazón. De ser necesario agregar pimienta y más sal.
- Poner la rejilla del horno en la parte baja y precalentar en 425°F/220°C.
- Engrasar con aceite de oliva un molde redondo de 23 cm de diámetro.
- Colocar la masa en medio del molde y con los dedos presionar hasta que la masa cubra la base y los bordes del molde.
- Colocar la mozzarella rallada sobre la masa, cubrir con la salsa de tomate y espolvorear con el parmesano.
- Hornear hasta que la masa haya dorado bien, unos 20-30 minutos. Retirar del horno, dejar reposar 10 minutos y servir.
Receta inspirada en: Chicago-Style Deep Dish Pizza de Cook’s Illustrated.
Mi Vida en un Dulce 