Hace tiempo quería hacer esta receta, anduve buscando alguna que me pareciera adecuada, pero no tuve suerte, hasta que conocí a Bertha Uribe.
No voy a robarme créditos, nunca lo hago, y desde ya les digo que ella es una genio, pues esta es la mejor receta de Pan Francés.
¿Cómo explicamos a alguien que no es peruano lo que es para nosotros el Pan Francés? De hecho, cómo nos podemos explicar a nosotros mismos que nuestro pan de cada día se llame francés…¿Cómo explicamos que sin Pan Francés no hay butifarra y no hay pan con chicharrón?
Estuve tratando de encontrar algo de historia sobre este pan, pero no encontré. Consulté algunos libros de pan que tengo en casa, incluso busqué en internet, pero sin resultados. Así que si alguno conoce cuál es el origen de este pan y a qué debe su nombre, por favor, me cuenta.
Aunque bueno, en mi opinión, lo que hace que este pan se llame francés debe ser por lo crocante que es por fuera, como por el Baguette. Así que, en algún momento de la vida, algún panadero trató de innovar y hacer panes pequeños, pero tipo Baguette, es decir, crocante, y voilá nació nuestro amado Pan Francés.
Pero hablemos de la receta, que en verdad no es complicada, pero sí toma tiempo. Particularmente prefiero hacerlo de un día para otro, porque sus procesos de fermentación son un poquito largos, y el hecho de dejarlo refrigerado toda una noche alivia un poco, además de contribuir al sabor del pan. En el video que les dejo trato de explicar en detalle todo el proceso y de verdad les recomiendo que lo vean.
El paso a paso para preparar este delicioso Pan Francés lo pueden ver en este video.
Y aquí tienen la receta completa para que la puedan imprimir:
Pan Francés
Ingredientes para la Biga:
- 60 g de agua
- 0.05 g de levadura seca (⅟16 cucharadita aprox)
- 100 g de harina sin preparar
Ingredientes para la Masa:
- 250 g de agua
- 1 g de levadura seca (¼ cucharadita)
- 490 g de harina sin preparar
- 12 g de sal
- La biga
Preparación de la Biga:
- El día anterior en un tazón pequeño disolver la levadura con el agua, agregar la harina, mezclar bien y amasar hasta conseguir una masa elástica.
- Regresar la masa al tazón, cubrir y dejar reposar por 2 horas.
- Al cabo de dos horas, la biga habrá crecido un poco y si se abre por el medio, se verá que se ha formado como una telaraña.
Preparación de la Masa:
- Cuando la biga esté lista, en un tazón pequeño disolver la levadura con el agua.
- En el tazón de la batidora colocar la harina con la sal y mezclar.
- Agregar el agua con la levadura y amasar por unos 15 minutos. Esto puede hacerse también a mano.
- Agregar de a pocos la biga (cucharada por cucharada) y seguir amasando por unos 5 minutos más, hasta lograr una masa uniforme.
- Colocar la masa en la mesa limpia, terminar de amasar, formar un bollo, colocarlo en un tazón ligeramente engrasado, darle vuelta para que se engrase la parte de arriba, cubrir y refrigerar hasta el día siguiente.
Preparación del Pan:
- Al día siguiente, retirar la masa del refrigerador y dejar que tome temperatura ambiente por una hora.
- Pesar la masa y dividirla en 10 porciones de 90 gramos cada una.
- Hacer bollitos con cada porción de masa, luego, con la mano o el mango de una cuchara de madera presionar por el centro de cada bollito para hacer «el corte» (no cortar la masa, solo presionar hasta el fondo) y colocarlos boca abajo sobre una tela o secador limpio bien enharinado (recomiendo ver el video para ver los detalles).
- Cubrir con la tela y dejar reposar por 3 a 4 horas, hasta que los panes hayan crecido.
- Colocar una bandeja de metal en la parte más baja del horno y precalentarlo a 480°F/250°C.
- Sobre una placa para horno forrada con papel manteca o espolvoreada con harina, colocar los panes boca arriba. Con una brocha de cocina, tratar de retirar el excedente de harina de cada uno de los panes.
- Cuando el horno esté caliente, colocar la placa con los panes en medio del horno, agregar un vasito de agua a la bandeja de abajo (producirá vapor), cerrar inmediatamente la puerta del horno y hornear por 5 a 10 minutos.
- Pasado ese tiempo, retirar la bandeja con el agua, bajar la temperatura del horno a 430°F/220°C, y hornear por 10 minutos más, hasta que los panes hayan tomado color dorado.
- Retirar del horno, pasar los panes a una rejilla y esperar a que enfríen.
Notas:
- Si quieren hacer el pan el mismo día, una vez que tengan la masa amasada con la biga, en ese momento la pesan, dividen la masa en porciones de 90 gramos, forman los panes y dejan reposar las 3-4 horas. El horneado es el mismo.
- Los panes quedan bastante bien con harina común, pero si consiguen harina panadera o de fuerza, sería mucho más óptimo.
- Particularmente prefiero hacer la masa de un día para otro, me ha dado mejores resultados. Igualmente, para el horneado inicial prefiero que estén 10 minutos y luego dejarlos 10 minutos más para que estén bien dorados.
Receta inspirada en: Pan Francés de Bertha Uribe, para Urban Kitchen.
Mi Vida en un Dulce 
Me encantó el vídeo—una preguntita…la textura es la misma que el Pan Francés? Adoro y extraño este pan 😋
Pues sí, en casa nos encantó.
Hola, me encantó tu receta me llamo la atención por la foto de los panes si ven sabrosos, en este momento están reposando para mañana ponerlos en el horno, bueno más tarde es que me levanté a dejarlo en bollitos.
Muchas Gracias.
Hola, vi el video y me encantó la receta, solo una consulta, cual es la equivalencia de los gramos en el agua pasándola a ml? Es decir 250 grs de agua es igual a 250ml? Gracias.
Se supone es lo mismo, pero la recomendación es pesarla para mejor exactitud.
Hola, me ha provocado y voy a intentar hacerlos. El equivalente de 1/16 de cucharadita de levadura seca es aprox. 0.5 gr. de levadura fresca? Gracias.
La medida está en gramos, guíate de eso. La fresca es 3 veces más el peso de la seca.
Buenísimo
Hola Nydia!! soy peruana pero vivo en Argentina, ayer estaba buscando como hacer pan frances y encontré 3 videos: sogrosso, Esvieta es buena tambien y vos, vi los tres y me encanto como lo haces vos!! hace rato que estoy inscrita en tu canal de youtube y no me recordaba…jijijiji…las personas como yo que estamos lejos de nuestras raíces, ahora podemos saborear nuestro PAN FRANCES… gracias por compartir !!!
Que bueno que te haya gustado el video. Quedó un poco largo, y es que me gusta explicar que car todo. Vi el de Esvieta, es bueno!
Hola, acabo de ver tu video y me gustó.
Yo tengo la harina de fuerza y quería saber si igual tengo que agregar la levadura seca en la masa.
Y si para la biga la cantidad de levadura cambia o es igual.
Muchas gracias.
La receta es igual, no cambia.
Hola, vi otras recetas y algunos le ponen un poquito de manteca o mantequilla. Esto afecta en algo la receta.
Yo estoy haciendo tu receta ahorita, ya están reposando para entrar al horno luego.
Bueno, yo los hago sin grasa.
Ya los terminé! Tienes razón, están perfectos! Gracias!!
Hola Nydia! Gracias por la receta, está excelente! Si quisiera congelarlos es mejor cuando ya están horneados o antes?
Hola me gusto la receta, pero tengo una consulta , en vez de dejarlo 1 dia en el frigeder, quiero saver si lo puedo dejar dos dias?Gracias por todo.
Nunca lo he dejado tanto tiempo, pero puedes probar….
Me encantó la receta, una consulta, el agua que usas para la biga y la masa que usas es fría o tibia? Por otra lado, puedo dejar armados los bollitos en la noche para hornearlos en la mañana pero el tiempo de reposo sería más de 4 horas, habría algún problema? Agradeceré tu respuesta.
El agua es temperatura ambiente, tal cual sale del caño. Si quieres dejar hechos los panes durante la noche, sería en la refri. Al día siguiente los sacas y dejas que tomen temperatura ambiente antes de hornear.
Excelente que linda explicacion los pasos, gracias!!!
Me encanto no siempre se encuantra una receta tan exacta y tan bien explicada, gracias por compartir, muy pronto la voy a probar asi como otras de tus recetas.
Cada vez que intento hacer pan me sale bien blando como un bizcocho suave cito y noc por q es?
Voy a probar tu receta, que se ve.bien buena. Nosotros en Chile también tenemos un pan típico, que llamamos pan francés o marraquetas, y es muy parecido a este. Súper clara toda la explicación. Cuídate y gracias!
Hola Nydia, estaba navegando por internet y me tope con tu página. Muchas gracias por tomarte tu tiempo y darnos estas recetas! Un super abrazo!
Segui todos los pasos c tiempo y todo. En tu video tu masa se ve mas suave, elasticated, no la Mia. Sera la temperatura del ambiente, la casa esta en 21 cent o 70 f
La masa debe quedarte suave, quizás le pusiste mucha harina o poca agua.
Revisar pan marraqueta, pan batido, es similar en muchos paises.
Por afuera se ve muy rico, pero hace 35 años no era asi, era suave y la miga interna era larga, no menudita; asi era el llamado pan francés en Lima.
Hola cuánto equivale 490 gramos de harina in ounces? My moldear de lata solo toma 450 en Fahrenheit. Can I do it in that setting and for how long. I live in Canada and I can not find a mold( we called pan) que soporta esa temperatura.
Buenos días, me gustan tus recetas y hoy día estoy preparando la receta del pan francés.
Muchas gracias por compartir 🙏😊
Muchas gracias por compartir tus recetas soy Miriam te escribo de Perú-Barranco.
Una consulta podria hacer esta receta utilizando solo masa madre .
Y si supiras me ayudarías mucho saber como bajo el acido de la masa madre.
Muchas gracias
Bendiciones