Ingredientes:

• 3 tazas de harina sin preparar (375 g)
• 1 ½ cucharaditas de polvo de hornear
• 1 cucharadita de sal
• 2 tazas de azúcar (400 g)
• 112 g de mantequilla sin sal (½ taza)
• ½ taza de aceite de girasol (u otro aceite de origen vegetal)
• 4 huevos
• 2 cucharaditas de vainilla
• ½ taza de buttermilk (ver notas)
• ¾ taza de ron

Preparación:

1. Precalentar el horno en 325°F/160°C.
2. Engrasar y enharinar un molde de 12 tazas de capacidad, o colocar grasa en spray especial para moldes.
3. En un tazón cernir la harina junto con el polvo de hornear y la sal. Reservar.
4. En el tazón de la batidora colocar la mantequilla junto con el azúcar y batir hasta que ambos ingredientes se hayan incorporado bien.
5. Agregar el aceite y batir hasta que la mezcla esté muy cremosa.
6. Añadir los huevos uno por uno, batiendo muy bien después de cada adición.
7. Detener la batidora y con una espátula raspar bien los bordes y el fondo del tazón, agregar la vainilla y continuar batiendo hasta lograr una masa homogénea.
8. Bajar la velocidad de la batidora, agregar los ingredientes secos en tres tandas, alternando con el buttermilk y el ron y mezclar solo hasta integrar.
9. Vaciar la masa dentro del molde y hornear por 60-75 minutos, hasta que, al insertar un probador, este salga limpio.
10. Retirar del horno, dejar reposar 10 minutos, desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar totalmente.

Notas:

1. Si no se consigue buttermilk, en una taza de medir colocar media cucharada de vinagre blanco o jugo de limón y completar la media taza con leche. Remover y dejar reposar por lo menos 10 minutos.
2. Se recomienda usar ron rubio añejo de buena calidad.

Receta inspirada en: Rum Cake de Preppy Kitchen.