Ingredientes:

• 1 ½ tazas de harina sin preparar (190 g)
• 2 ¼ cucharaditas de polvo de hornear (9 g)
• 1 taza de azúcar (200 g)
• Ralladura de 2 mandarinas
• 4 huevos
• 150 g de queso crema (tipo Philadelphia)
• ¼ taza de jugo de mandarina (62 ml)
• ⅔ taza de aceite de origen vegetal (166 ml)

Preparación:

1. Precalentar el horno en 350°F/180°C.
2. Engrasar y enharinar un molde de 6 tazas de capacidad o colocar grasa en spray especial para moldes.
3. En un tazón cernir la harina junto con el polvo de hornear. Reservar.
4. En otro tazón mezclar el azúcar junto con la ralladura de mandarina y frotar con los dedos para que el azúcar se impregne con la mandarina.
5. Batir los huevos junto con el azúcar perfumada con mandarina hasta que la mezcla esté pálida y cremosa.
6. Sin dejar de batir, agregar de a pocos el queso, luego el jugo de mandarina y finalmente el aceite.
7. Retirar de la batidora, agregar la harina ya cernida y mezclar suavemente hasta que todo quede bien integrado.
8. Vaciar la masa en el molde y hornear por 45-60 minutos, hasta que, al insertar un probador, este salga limpio.
9. Retirar del horno y dejar reposar unos 10 minutos.
10. Desmoldar sobre una rejilla y dejar que se enfríe totalmente.