Ingredientes:

• 260 g de zanahoria rallada (2 ½ tazas)
• 160 g de aceite de girasol o cualquier otro aceite de origen vegetal (¾ taza)
• 6 huevos
• 160 g de azúcar, o azúcar rubia, de coco, panela (¾ taza)
• 240 g de avena certificada sin gluten (2 ½ tazas)
• 1 cucharada de polvo de hornear
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de canela
• 160 g de harina de almendra (1 ½ tazas)

Preparación:

1. Precalentar el horno a 350°F/180°C.
2. Forrar la base de un molde de 25 cm de diámetro con papel para horno y engrasar todo el molde.
3. Licuar o procesar la zanahoria junto con el aceite hasta obtener un puré.
4. En un tazón batir los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté pálida y haya duplicado su volumen.
5. Agregar la zanahoria y batir bien hasta que la mezcla esté homogénea.
6. Añadir la avena, polvo de hornear, sal, canela y harina de almendras y mezclar hasta integrar.
7. Vaciar la masa dentro del molde y si se desea, poner un poco de avena en la superficie.
8. Hornear por 40-45 minutos, hasta que al insertar un probador, este salga limpio.
9. Retirar del horno, dejar reposar unos 10 minutos, desmoldar sobre una rejilla y dejar que enfríe totalmente.
10. Antes de servir, espolvorear con un poco de azúcar en polvo por todo el contorno del queque.

Receta inspirada en: Bizcocho de zanahoria, avena y almendra de Ytreats.