Durante estos últimos días llovieron por los blogs recetas de cupcakes festivos para celebrar el año nuevo, muchos de ellos con licor y algunos con champagne. Claro que ya pasó la celebración pero igual no quise quedarme con las ganas y decidí hacerlos, pero opté por mi combinación favorita: fresas y champagne.

Qué les puedo decir, quedaron espectaculares, muy húmedos, con los pedacitos de fresas impregnados en licor y con un sutil sabor a champagne, realmente dignos de llevarlos a una celebración.

Tengo la costumbre de meter una fresa a mi copa de champagne, no solo me encanta cómo se ve, sino que al final la fruta queda impregnada de licor y comerla resulta una delicia, es como dejar la cereza del helado para el final. Naturalmente depende de cuántas copas tomes para que esta fresa esté más o menos «borracha».

Cuando decidí hacer estos cupcakes revisé varias recetas, pero al final decidí por adaptar la receta de los cupcakes de fresas del libro de Martha Stewart, simplemente reemplacé la mitad de la leche por champagne y resultó bastante bien. En cuanto al frosting, decidí por el Buttercream clásico, pero en lugar de leche le puse champagne y en lugar de vainilla, le puse puré de fresas.

Cuando mi esposo vio lo que estaba haciendo me pidió que le hiciera a él también. Lo miré y le dije que no, que no haría para él…¿que soy mala?…no, lo que pasa es que él siempre me repite que no le gusta los postres con licor y créanme que eso me limita bastante porque a mi me encanta ponerle aunque sea un poquito. Pero bueno, acepta comer tiramisú (aunque tampoco le gustan los postres con café), aceptó comer los cupcakes de pisco sour que hice hace tiempo y ahora decidió que podía darle una oportunidad al champagne…hombres…quién los entiende.

Pero debo decirles algo, normalmente llevo muffins a la oficina los miércoles, era martes cuando hice los cupcakes, entonces tomé la decisión de hacer sólo algunos con el frosting, esos se los dejaría a mi esposo y los otros para mis amigas. ¿Por qué llevo sin frosting? Pues porque les hago un favor bien grande a todas ellas, sinceramente, ¿alguien ha sacado la cuenta de cuántas calorías tiene esa crema de mantequilla con azúcar? Así que como soy buena amiga nunca llevo cupcakes…sólo muffins…

Así que si quieren pueden preparar estos cupcakes y comerlos sin el frosting, claro que verán que la masa no crece mucho y resulta bien esponjosa, pero si eso no les importa entonces se pueden ahorrar una buena cantidad de calorías, y ahora que estamos en verano creo sería una muy buena decisión.

Preparemos entonces los cupcakes, el primer paso es preparar las fresas. Conseguí unas bellas donde el señor que me vende la fruta, no sólo estaban bellas, estaban deliciosas.

La fresas hay que lavarlas muy bien, hay que quitarles la ramita verde que tienen encima y luego picarlas en cuadritos. Las ponen en un tazón, agregan media taza de champagne (espumante, cava) y la dejan que repose mientras continúan con la receta. Si quieren pueden hacerlo con más anticipación, en verdad depende de qué tan macerada quieren la fresas.

Mientras las fresas toman punto, hay que cremar la mantequilla (o margarina) con el azúcar y la vainilla. Simplemente ponen todo en la batidora y a velocidad media-alta la dejan batir por unos minutos, hasta que vean que la mezcla está de un color más claro.

Luego agregar los huevos y la clara uno por uno, batiendo bien entre cada adición. Les recomiendo que paren la batidora de vez en cuando y con la espátula raspen bien los bordes del tazón, al igual que el fondo, de esa manera se aseguran de que el batido quede bien uniforme. Una vez que terminaron de poner los huevos yo dejo que siga batiendo por un rato más, hasta ver que la masa está bien esponjosa. Si ven que la masa se corta no se preocupen, eso se arregla con un poco de harina.

Mientras se van batiendo los huevos, cernir los ingredientes secos. La receta lleva «cake flour», significa que hay que poner en la taza de medir una cucharada de maicena y luego completar la media taza con harina común. Así cernidos los ingredientes secos los van a poner en tres tandas a la masa. Entonces, apagan la batidora y ponen como una taza de harina, luego la baten a velocidad baja sólo hasta que vean que haya desaparecido, no más.

Estos ingredientes secos los van a alternar con los líquidos. Para eso, cuelen las fresas, pero no boten el champagne…!!! Lo ponen en una taza, verán que ahora tiene un lindo color rojo, ah, separen una cucharada para usarla después en el frosting. ¿Qué champagne hay que usar? Pues el que quieran, yo usé un extra brut, porque me encanta el champagne bien seco, además que pienso que para este tipo de recetas el sabor resalta más con esta variedad, pero supongo que pueden usar un demi sec sin problemas. Lo que no sé es si deban usar uno muy dulce, creo que se perdería un poco el sabor. Una opción que debe ser simpática puede ser también usar un champagne rosado o rojo.

A este champagne lo van a completar con leche hasta obtener una taza completa. Sí, se corta, pero no importa, al final es como usar un buttermilk, ingrediente que le da bastante humedad a los cupcakes. Esta mezcla es la que van a alternar con lo secos, lo hacen en dos tandas.

Una vez que terminaron con la última porción de los secos retiren el tazón de la batidora, con la ayuda de una espátula remuevan bien la masa, raspando los bordes y el fondo. Ahí le ponen las fresas, mezclando con cuidado para no maltratar la fruta, la cual al haber estado macerada queda un poco blanda así que es fácil que se deshaga.

Listo, ya está la masa de cupcakes, ahora sólo hay que repartirla en los moldes de cupcakes, a mi me salieron 36. Como siempre, les pongo pirotines para grasa a los moldes y los lleno con la cuchara para servir helado.

Llevar a horno precalentado a 350°F/180°C por 25 minutos. No saben el olor que hay cuando se empiezan a cocinar, sólo por eso los haría todos los días, me quedé en la cocina todo el rato esperando para que salgan. estuvieron listos justo a los 25 minutos, pero ya saben que cada horno es diferente, así que estén atentos, acostúmbrense a usar un probador. Saquen del horno y dejen reposar unos 5 minutos en los moldes para luego transferirlos a una rejilla para que se enfríen totalmente.

Una vez fríos entonces le ponen el frosting. Pueden hacer la receta clásica de Buttercream, pero hagan el doble de lo que sale en la receta para poder cubrir todos los cupcakes (o el triple si es que les gusta que tengan mucho frosting). Acuérdense que en lugar de leche le ponen el champagne que separaron después de colar las fresas, además de una cucharada de puré de fresas. Una vez listo el frosting, lo ponen en una manga respotera y decoran el cupcakes. Luego le pueden poner unas perlitas o fresas frescas y SALUD…!!!

Hacer click aquí para obtener la receta de los Cupcakes de Fresas y Champagne.