Después del Pescado a la Flamenca ya nos toca algo dulce verdad ¿que tal unos Muffins de Limón?

Si bien estos muffins no crecen mucho, el olor y el sabor que tienen los hace deliciosos, pues tienen esa fragancia cítrica que le da el limón y además la textura es bien esponjosa y suave.

La receta la tomé del libro The Williams-Sonoma Collection: Muffins, libro que llegó hace poco a mis manos. El libro es bello, tiene magníficas fotos y entre sus recetas hay también muffins salados y algunos queques (panes).

Bueno, esta receta está en la página 17 del libro, pero en verdad se llama Lemon-Poppy Seed Muffins, es decir que en adición al limón también tiene semillas de amapola…En este momento debería sonar una alarma contra incendios o la sirena de un carro policía o algo parecido…así que imagínenlo ¿si?

Entonces me preguntarán ¿por qué tanto alboroto? Pues resulta que la comercialización de semillas de amapola está prohibida en el Perú…¿que quién lo dice? Pues la ley, resulta que en 1994 se promulgó la ley 26332 con la cual se penaliza la comercialización y cultivo de plantaciones de adormidera, es decir, de la amapola. Por lo tanto, localmente no hay estas semillas y naturalmente nadie las puede importar porque se correría el riesgo de ir preso, así se explique que el uso de las semillas sea para panificación/repostería y no para cultivo/fabricación de drogas. Ni modo, debemos resignarnos a omitir esas semillas de las recetas.

Sí les digo que antes de hacer estos muffins dudé un poco en si hacerlos o no, suponía que las semillas les darían un toque especial, algún sabor adicional que complemente la acidez del limón. Lo que me hacía pensar más era el hecho de que nuestro limón no es el mismo limón que hay en USA, nuestro limón es lo que ellos llaman «key lime», el cual es más ácido y más pequeño que el limón amarillo.

Pero ya, si seguía pensando nunca los iba a hacer, así que no me importó y los hice, usando exactamente las mismas cantidades de la receta, pero sin las semillas. El resultado: no quedaron nada mal, aunque me hubiera gustado que crezcan un poquito más. Entonces para la próxima vez tengo dos alternativas: o lleno más los moldes o le pongo más agente leudante. Si se deciden en hacerlos, tomen en cuenta esto y me cuentan.

Listo, entonces manos a la obra. Lo primero que hay que tener en cuenta es que la receta indica que hay que usar dos huevos separados, eso quiere decir que en algún momento hay que ponerle las claras batidas a nieve. Como no tengo dos batidoras o dos tazones para mi batidora, decidí hacer esto primero, es decir, batir por adelantado las claras. Sí, ya sé que eso puede hacer que se bajen haste el momento de usar, pero siempre queda la alternativa de darle una batida posterior con un batidor de mano.

Luego de poner las claras ya batidas en otro tazón y lavar el de la batidora, se debe cremar la mantequilla con el azúcar. Batan primero la mantequilla un poco y luego pongan el azúcar. Batir por un buen rato hasta que vean que se ha puesto de un color un poco más claro. Algo que debo mencionar es que la receta dice que hay que usar «lemon sugar», es decir, azúcar saborizada con limón, pero también se puede usar azúcar común. Usé la común, me dio flojera hacer la de limón.

Agregar las yemas una por una, batiendo bien después de cada adición. Ahora notarán que la masa está un poco más amarilla, claro que todo depende de la calidad del huevo que le pongan, si es de corral, entonces será más amarilla.

En otro tazón cernir el harina con el polvo de hornear, bicarbonato y sal, luego agregar la ralladura del limón y mezclar bien. Si es que le van a poner las semillas al muffin, entonces las ponen aquí en la mezcla de harina.

Bajar la velocidad de la batidora a baja y agregar en dos tandas los ingredientes secos, alternando con los líquidos, es decir, con el «buttermilk», la vainilla y el jugo de limón. Se necesita dos cucharadas de jugo de limón, eso es dos limones…de los nuestros…no sé el rendimiento de los limones amarillos.

Retirar el tazón de la batidora y con la ayuda de una espátula mover la masa de abajo para arriba, asegurándose de raspar bien los bordes, sobre todo el fondo del tazón. La masa debe estar bien mezclada, sin rastros de harina, antes de colocar las claras.

Si ven que las claras se bajaron, entonces con un batidora de mano le dan una buena batida para regresarla a su punto. Yo no necesité hacerlo, mis claras se habían mantenido bien firmes. Claro que ni bien terminé de batirlas y de limpiar mi tazón, me puse inmediatamente a hacer la masa. Colocar un poco de las claras a la masa y mezclar enérgicamente, luego agregarle el resto y mezclar con movimientos envolventes. Esto se hace para no eliminar el aire que contiene las claras.

Listo, repartir la masa en los moldes ya preparados, es decir, engrasados o con pirotines. Si quieren que se vean más grandes los muffins y no han agregado más leudante a la masa (polvo de hornear o bicarbonato), entonces llenen bien los moldes. Yo siempre uso como medida la cuchara para servir helado, así que pongan un poco más de esa cantidad.

Hornear en horno precalentado en 350°F/180°C por 20 minutos. Aquí hay otro comentario, la receta dice que antes de hornear hay que espolvorear los muffins con «coarse raw sugar»…creo que se refiere al azúcar mascabada. Este tipo de azúcar se consigue en las tiendas que venden productos orgánicos, no está refinada y tiene un color oscuro. Yo no tenía, así que omití este paso…pero luego me di cuenta de el por qué de este ingrediente, y es que el muffin no llega a tomar mucho color, supongo que al ponerle el azúcar ésta se carameliza y le da un toque dorado. Si hago nuevamente esta receta le pondré azúcar rubia, que es lo que tengo más a la mano. Esta vez lo que hice fue poner un par de minutos el gratinador del horno para que les de color.

Y ya saben lo que sigue, retiran del horno, dejan unos minutos a que entibie y luego trasfieren a una rejilla para que se enfríen totalmente. Luego se los comen…!!!

Hacer click aquí para obtener la receta de los Muffins de Limón.