Hacer Jamón al Vapor en casa es mucho más sencillo de lo que imaginas y el resultado es superior a cualquier jamón que puedas comprar en el supermercado.
Con un kilo de bondiola y una buena mezcla de especias, tendrás un embutido artesanal, jugoso y perfecto para un sándwich extraordinario.
Para esta receta he elegido la bondiola por su equilibrio de grasa y sabor, pero puedes adaptarla con el corte de cerdo que más te guste. La clave del éxito está en respetar los tiempos de la salmuera y, si tienes un termómetro a mano, controlar que la cocción llegue al punto exacto para que quede tierno y rosado.
Lo mejor de este jamón es que no contiene preservantes ni químicos. Es una opción ideal para preparar durante el fin de semana, rebanar y tener listo para los desayunos o loncheras de toda la familia. Anímate a probarlo…!!!
El paso a paso para preparar este delicioso Jamón al Vapor lo puedes ver en este video:
Y aquí tienes la receta completa para que la tengan a la mano:
1 kilo de bondiola de cerdo (o lomo, pierna, brazuelo)
1 litro de agua
100 g de sal (para la salmuera)
2 cucharaditas de sal (para el aderezo)
2 cucharaditas de páprika o pimentón
1 cucharadita de pimienta
½ cucharadita de cebolla en polvo
½ cucharadita de ajo en polvo
Preparación:
En un tazón disolver la sal en el litro de agua, sumergir la bondiola y dejarla reposar en la refrigeradora por 4 horas, dándole la vuelta a la mitad del tiempo (2 horas) para que se cubra por completo.
Retirar la carne, escurrirla y secarla bien con papel toalla.
Mezclar todas las especias del aderezo y frotar generosamente por toda la superficie del cerdo, incluyendo los extremos.
Envolver la carne en papel para horno, como si fuera un regalo y atarlo firmemente con pabilo para que no se suelte.
Cocinar al vapor durante 1 ½ horas aproximadamente, dándole la vuelta a los 45 minutos para una cocción uniforme. La temperatura interna ideal es de 73°C (165°F).
Retirar a un tazón y dejar enfriar a temperatura ambiente dentro de su papel para que conserve sus jugos.
Una vez que haya bajado la temperatura, tapar y refrigerar hasta el día siguiente.
Retirar el papel, luego con papel toalla retirar la humedad y cortar en rebanadas.
Notas:
He usado Thermomix para hacer este jamón con la opción Varoma, sin embargo se puede hacer en cualquier vaporera.
La lista de especias es una sugerencia, se pueden sustituir por las que más te gusten. Lo único que no se puede cambiar es la sal.
El jamón se puede ir cortando según se vaya usando, pero al no tener conservantes su tiempo de vida es corto. Sin embargo, se puede cortar todo el jamón y congelar las rebanadas hasta por 3 meses.
Cuando era soltera, rara vez cociné en casa de mis padres, pero cuando me casé tuve que entrar a la cocina, sobre todos los fines de semana que era cuando mi esposo y yo almorzábamos en casa, juntos preparábamos el almuerzo. Y así, poco a poco encontré el gusto a la cocina con la repostería, porque con ella puedo engreír a mi familia y sobre todo endulzarles la vida.
Cuando era soltera, rara vez cociné en casa de mis padres, pero cuando me casé tuve que entrar a la cocina, sobre todos los fines de semana que era cuando mi esposo y yo almorzábamos en casa, juntos preparábamos el almuerzo. Y así, poco a poco encontré el gusto a la cocina con la repostería, porque con ella puedo engreír a mi familia y sobre todo endulzarles la vida.
Mi Vida en un Dulce 