El chiffon. Sin ser un producto netamente peruano, se podría decir que es un clásico para todos nosotros, casi infaltable en nuestros recetarios de cocina.
Y si pregunto, ¿quién nunca en su vida lo ha comido? Quizás sean muy pocos, sobre todo si se trata del famoso Chiffon de Naranja.
Desde que tengo uso de razón ha existido el chiffon, claro que tampoco es que tenga la edad del mundo, pero unos buenos años sí que tengo. Recuerdo de chica haberlo comido, haberlo disfrutado.
Y es que es tan esponjoso, tan aireado, tan suave. Me encanta esa sensación como que se deshace en la boca, tanto así que parece uno de esos antojos que de ninguna manera te harían engordar. Eso sería la gloria, pero nada es tan perfecto.
Así como los queques, que puede haber de muchos sabores, lo mismo sucede con el chiffon, hay muchísimas variaciones, desde el simple de vainilla, hasta de chocolate o de nueces. Pero nada, nada mejor que la versión de Naranja, sin duda el más popular de todos.
El chiffon está tan arraigado a nuestro paladar que de verdad pensé que era un invento peruano. Obviamente el nombre grita a voz en cuello que peruano no es, pero es que como lo he visto toda mi vida, y es vendido en todos los rincones del país, que pues es fácil confundirse.
Pero no, el chiffon es totalmente norteamericano, y el inventor fue un vendedor de seguros llamado Harry Baker, que en el año 1927 le dio vida, llegando a hornear hasta 42 al día en su propio departamento en Los Angeles. Años más tarde vendería su receta a la compañía General Mills, los creadores de la tan conocida Betty Crocker, y así, en 1948, fue bautizado y popularizado como el “Betty Crocker Chiffon”.
La receta de hoy no es la receta original del señor Baker, tampoco la de Betty Crocker, es la receta de siempre, la que está en todas las cocinas peruanas. Pero saben, hay un detalle interesante, y es el uso de la fécula de maíz.
Y es que para tener el mejor resultado se debe usar harina sin preparar y fécula de maíz, y esto es porque la receta original hace uso de la famosa cake flour que en Perú no la venden, pero que se puede hacer en forma casera reemplazando una parte de la harina por fécula, he ahí la razón.
El paso a paso para preparar este Chiffon de Naranja lo pueden ver en este video.
Y aquí tienen la receta completa para que la puedan imprimir:
Chiffon de Naranja
Ingredientes:
- 2 tazas de cake flour (ver las notas al final de la receta) (226 g)
- 4 cucharaditas de polvo de hornear (18 g)
- ½ cucharadita de sal (3 g)
- 1 taza + ½ taza de azúcar (300 g)
- 6 huevos, separadas las yemas de las claras
- ¾ taza de jugo de naranja (187 cc)
- 2 cucharadas de ralladura de naranja (30 cc)
- ½ taza de aceite (125 cc)
- ½ cucharadita de cremor tártaro (opcional) (1.5 g)
Preparación:
- Precalentar el horno en 325°F/160°C.
- En un tazón grande cernir por tres veces la cake flour junto con el polvo de hornear y la sal. Agregar una taza de azúcar y mezclar. Reservar.
- En un tazón, con ayuda del batidor de mano, batir las yemas junto con el jugo y ralladura de naranja y el aceite. Batir hasta que todo quede integrado.
- Agregar los ingredientes líquidos a los secos y batir hasta integrar. Reservar.
- En el tazón de la batidora, comenzar a batir las claras, cuando empiecen a espumar, agregar el cremor tártaro.
- Cuando estén bien espumosas, comenzar a agregar la media taza de azúcar, hacerlo cucharada por cucharada, y batir hasta que las claras estén firmes.
- Colocar un tercio de las claras a la mezcla de yemas y mezclar bien con la ayuda de una espátula. Luego agregar el resto de las claras mezclando en forma envolvente.
- Vaciar la masa en un molde de tubo de 10 pulgadas, totalmente limpio (sin engrasar ni enharinar) y hornear por 1 hora.
- Retirar del horno y dejar enfriar boca abajo. Si el molde no tiene patitas que ayuden a que esté en alto, colocarlo sobre una botella.
- Una vez esté totalmente frío, pasar una espátula o cuchillo sin punta alrededor del molde y desmoldar sobre un plato.
Notas:
- Para obtener 2 tazas de cake flour, medir 2 tazas de harina sin preparar, retirar 4 cucharadas de harina y reemplazarlas por 4 cucharadas de fécula de maíz.
- Si usan un molde que no es desarmable, forrar la base con papel manteca (no engrasar).
- Es importante que el chiffon enfríe boca abajo, de esa manera no se baja y se mantiene esponjoso.
- El cremor tártaro es opcional, pero se recomienda usarlo para ayudar a darle más firmeza y estabilidad a las claras.
Mi Vida en un Dulce 
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Buenos días. Me encantan tus recetas. Una consulta, qué tipo de aceite se usa? Se puede usar aceite de girasol? Gracias.
Sí, es el que normalmente uso.
Hola, el molde que utilizas que tamaño es?
Es el molde estándar de chiffon o angel cake
Hola, me encanta tu receta. Una consulta, el azucar es blanca normal o en polvo? Gracias
Azúcar normal.
Hola buen día, me encanta tu receta quisiera hacerla , pero tengo una duda. Que es eso de enfriar boca abajo? Lo volteo como para desmoldar y así lo dejo enfriar? Soy de México Gracias
Sí, así es. En el video podrás ver bien cómo hacerlo.
HolA, gracias por la receta, esta delicioso.
Una consulta, para hacer chofon de frutilla, podrias ayudarme como hacer esta receta… gracias.
No lo sé, nunca lo he hecho.
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Gracias por tu receta la haré
HOLA PARA MEDIR LA FECULA EN GRAMOS CUAL ES LA CANTIDAD ??
Tendrías que buscar un convertidor en internet para verlo en gramos.
Hola muy ah agradecida con tus enseñanzas, me gusta mucho tus recetas… Quisiera pedirte si me puedes dar el diámetro y alto de tus moldes que usas en cada receta, para poder tener mejor resultados. Ahora en especial las medidas del molde para hacer chifón. Muchas gracias
Buenas noches como esta me gusto el video del chifon, tengo una pregunta yo tengo una chifonera de 30cm los ingredientes serían el doble??Le agradecería mucho de su ayuda gracias de antemano saludos desde Cusco
Tendrías que hacer una regla de tres para calcular los ingredientes. Esta receta es para un molde de 10 pulgadas.
Me encanta tus recetas y la forma de explicar cada una de ellas muchas bendiciones
Muchas gracias!
Porque no se debe engrasa molde?
Porque la masa se debe pegar al molde.
Hola quisiera saber si esas cantidades se pueden usar para un molde tradicional de tortas nro 24.
Aqui no se consigue el q ustd muestra en el video.
También si se puede reemplazar la cake flour x harina leudante.
Sludos desde Argentina.
No, el chiffon debe hacerse en un molde alto y con hueco en el centro, no en molde de torta. Y se recomienda usar harina sin leudantes.
hola Nydia, tu receta de queque de vainilla, ya se volvio la favorita de mi casa 🙂 ahora deseo hacer el Chiffon de Naranja, pero tengo un molde de Chiffon de N° 28, crees que se pueda poner en ese molde? tengo esa duda :O
No manejo números en los moldes. Para esta receta usé molde de Chiffon estándar de Nordic Ware
Hoy hice la receta, de sabor excelente, parecía grande hasta cuando enfrió (boca abajo) pero al desmoldar se empezo a achatar, no entiendo porque 😦
No debería, como ves en el video y las fotos, conserva el tamaño… Quizás baja un poquito, pero muy poco.
Hola; se puede sustituir el aceite por mantequilla? ya sea derretida?
Tendrías que probar
Buenas tardes chef un relleno con queso crema quedará bien?
Hola..me encanta tus recetas…la de chocolate húmedo es un vicio total…delicioso…pero ..perdona mi ignorancia..con las medidas..de los líquidos….el..cc no lo entiendo y en todas tus recetas están….me guió mejor con mililitros…..es lo mismo …o no ??…o hay que convertirlo..???
Ah, es lo mismo, cc y ml es igual.