El verano llegó con toda su fuerza, los días ya están bastante calurosos y en el mercado comenzamos a ver las frutas propias de esta estación, como por ejemplo el mango, así que aprovechemos esta fruta deliciosa y hagamos unos Muffins de Mango.

Quedan muy suaves, húmedos y con mucha fragancia y sabor, claro que deben asegurarse de que el mango que usen esté muy maduro.

Los días se me pasan rapidísimo y es que eso de desaparecer de Lima desde el viernes hasta el domingo me deja muy poco tiempo para escribir, así que no vayan a pensar que me olvidé del blog, que me olvidé de ustedes, que me olvidé de las recetas, no, no es así, es que sólo me queda de lunes a jueves para hacerles algo, tomar las fotos y luego ponerlas aquí, y sólo dispongo de las tardes porque en la oficina no puedo hacer todo eso.

Desde el verano pasado que no preparaba estos muffins, me di cuenta que la memoria es bastante frágil cuando decidí prepararlos. Normalmente cuando hago una receta apunto en el mismo libro el resultado, el rendimiento, las modificaciones y alguna otras notas para que me ayuden la próxima vez que las hago. Bueno, resulta que esta receta la tenía apuntada en un papel, la había dejado junto a otros papeles sueltos con otras recetas y no tenía ninguna anotación. Me hizo dudar si es que no necesitó alguna corrección, no me acordaba de los detalles, ni me acordaba de la procedencia de la receta, sólo pude darme cuenta que la había hecho varias veces porque el papel estaba con algunas manchas.

Siempre me gustó que mis libros estén intactos, pero los que son de recetas todo lo contrario, me encanta escribir sobre ellos y me encanta ver algunas manchas de masa en las hojas, eso me da la impresión que lo he usado, y no sólo una vez, sino varias veces, considero que un libro de cocina si es usado varias veces quiere decir que es un éxito. Si esta hoja estaba con manchas quería decir que estos muffins los había hecho varias veces y si no tenía anotaciones quería decir que la receta ya la había vuelto a escribir con todo lo que necesitaba.

Lo que gusta de estos muffins es que crecen muy bien, aunque no llegan a ser del tamaño de los del Starbucks.  Lo comento porque hace un tiempo Alexis me pidió que hiciera algún muffin como los que venden ahí, cosa que es un poco difícil porque el molde que usan es un poco más grande del molde regular, entonces mis muffins siempre se verán un poco más pequeños, y es que lo son. Además yo no les pongo esa parte crocante que suelen tener los muffins (crumble), entonces se ven más pequeños aún, claro que si quieren a éstos les pueden poner, eso les dará un toque de «tienda».

Pero bueno, veamos cómo se hacen específicamente éstos. Lo primero es comprar un mango bien maduro, mientras más maduro mejor. Con cuidado lo pelan, lo cortan en cuadritos y lo ponen en la licuadora. Si desean que el muffin tenga trozos de mango cuando lo coman, entonces separen un parte en un tazón, no lo licuen todo. No le pongan agua al licuado, sólo la fruta y nada más que la fruta.

Deben de obtener una taza de pulpa de mango, si desean lo pueden colar, yo no lo hice, tal cual de la licuadora lo puse en la taza de medir. Ah, esta receta tiene buttermilk, así que mientras van licuando vayan cortando la leche con el vinagre (colocan una cucharada de vinagre y completan la taza con leche).

En un tazón grande van a poner los huevos, aceite y buttermilk. Con ayuda de un batidor de mano van a mezclar bien hasta que vean que todos los ingredientes se han integrado.

Luego deberán agregar la pulpa de mango y mezclar.

Al final agregar de a pocos los ingredientes secos ya cernidos mezclados con el azúcar. Con ayuda de una espátula van a mezclar en forma envolvente, asegurándose de raspar el fondo del tazón para que no quede harina en el fondo. Es posible que la masa le quede con un poco de grumos. Eso me pasó a mí y es justamente una de las cosas que me pareció extraño no haberlo anotado, así es que no sé si los grumos me quedaron sólo esta vez o siempre fue así. Si les queda así no entren en pánico, suavemente mezclen bien y usen igual la masa, a mí me quedaron bien, claro que tampoco es que haya quedado con grumos de harina muy grandes, eran muy pequeñitos.

Reparten la masa en los moldes ya preparados, traten que les quede igual cantidad de masa en cada molde. Si usan una cuchara para servir helado mejor, pero pueden usar igual una cuchara, sólo recuerden de llenar hasta 3/4 de la capacidad del molde. Les van a salir en total 18 muffins.

Llevan a horno precalentado en 400°F/200°C por 16 minutos, sí, así de rápido. Pero ya saben, siempre atentos al horno y antes de sacarlos metan un probador para asegurarse de que estén completamente cocidos. No los dejen mucho tiempo porque se pueden secar.

Y ya saben cómo es, los dejan un rato en el molde y luego de unos 5 minutos los pasan a una rejilla hasta que enfríen totalmente.

Si no es temporada de mangos en el lugar donde viven, pueden comprar la pulpa de mango en el supermercado y usar esa, en ese caso deben asegurarse de que la pulpa esté a temperatura ambiente, no fría, no congelada.

Hacer click aquí para obtener la receta de los Muffins de Mango.