Sí, es tiempo de moras y pese al clima tan extraño que hemos tenido este año, mi árbol se ha portado bastante bien y este año nos ha regalado abundante fruto, tanto así que me ha alcanzado para hacer este delicioso Bundt Cake de Moras y aún quedan muchas moras más por cosechar.

Claro que ha sido toda una odisea la cosecha porque los pájaros decidieron apoderarse de las ramas y comer las moras ni bien cambiaban de color, pero pese a ello, pudimos sacar varios frutos maduros para esta receta.

Cuando hicimos la casa y vimos que tendríamos una buena parte de jardín no dudamos en que teníamos que sembrar un árbol de frutas, la idea nos parecía fascinante. Recordaba que en la casa de mis papás teníamos un palto y una higuera, pero también recordaba que el palto demoró como diez años en dar su primera palta, sólo una.

Pero la higuera me parecía buena idea, a pesar de que existe el cuento que los duendes duermen ahí. Sí, con ese cuento salió una vez mi papá y por eso hizo que sacaran la higuera de nuestro jardín cuando éramos chicos. Sin embargo nosotros no la pusimos porque a mi esposo no le gustan los higos.

Queríamos un árbol que no tengamos que esperar diez años para iniciar la cosecha y queríamos un árbol cuyo fruto pudiéramos aprovecharlo todos. Mis hijos estaban aún pequeños, mi Adriana acababa de nacer, aunque nunca me hubiera imaginado que cualquiera haya sido el frutal que sembráramos ella no lo comería. Tras algunas conversaciones más, nos decidimos por la mora, después de todo la hemos visto crecer casi como hierba mala en Lima y la hemos visto florecer y dar frutos a montones por Chaclacayo, así que era una buena elección.

Mi árbol de moras dio frutos al año siguiente y desde entonces no ha parado, salvo el año pasado que fue un mal año para las moras. Siempre por esta época tiene muchos puntos entre rojos y morados. La diferencia este año es que creo que todos los pájaros del vecindario se han pasado la voz y vienen todos los días a desayunar, almorzar y comer moras…vienen hasta para anidar…

La receta original es de Brown Eyed Baker y está hecha con arándanos. Así pues es una receta en la que pueden usar cualquier otra baya, el cambio por moras resultó bien. La receta original lleva además un glaseado de azúcar, el cual no puse. No soy muy adepta a estos glaseados sobre los queques, me encanta cómo los adornan, pero como este bundt cake lo comería yo, no quería sumarle tanto dulce, claro que ustedes se lo pueden poner. Las cantidades de lo que se necesita las pueden sacar de la receta original.

Lo primero que tienen que hacer es treparse a un árbol de moras y sacar unas 3 tazas de ellas…ja,ja,ja…Ya, en un tazón van a mezclar el azúcar con la ralladura de limón. Hagan esto con los dedos, sobando bien el azúcar con el limón para que este último suelte sus aceites y perfume el azúcar.

Batir la mantequilla hasta que esté cremosa y agregar el azúcar saborizada con limón. Batir bien hasta que vean que todo se ha unido y el color del batido esté más claro.

Agregar los huevos uno por uno, batiendo bien después de cada adición y raspando los bordes y el fondo del tazón. Los huevos los pongo primero en un recipiente más pequeño y les doy una pequeña batida antes de ponerlos en la masa.

Bajar la velocidad a mínimo y agregar los ingredientes secos cernidos en tres tandas.

Alternar los ingredientes secos con dos tandas de los líquidos: el buttermilk y la vainilla. En este caso para hacer el buttermilk van a reemplazar una cucharada de leche por una cucharada de jugo de limón.

En un tazón colocar las moras (o cualquier otra baya) y mezclarlas con 2 cucharadas de harina. Esto se hace para evitar que la fruta se vaya al fondo al momento del horneado.

Fuera de la batidora, agregar las moras con toda la harina que haya quedado en el tazón y mezclar suavemente con una espátula de goma. Hacer poco movimiento, sólo el necesario para integrar la fruta.

Vaciar la masa en el molde debidamente engrasado. Para el caso de los moldes de bundt cake, les recomiendo que usen el spray para engrasar ya que así se aseguran que entre grasa por todas las rendijas.

Hornear en horno precalentado en 350°F/180°C por unos 65 minutos, hasta que al insertar un probador, este salga limpio. Retirar del horno y dejar reposar dentro del molde 10 minutos, luego desmoldar sobre una rejilla para que enfríe totalmente. Antes de desmoldar, hay que darle una suave sacudida al molde de costado y de arriba a abajo, para así aflojar el queque, pero hay que hacerlo suavemente, no vayan a destrozar el queque.

Una vez frío le pueden poner azúcar en polvo o algún glaseado. Cortarlo sólo cuando esté totalmente frío para evitar que se rompa.

Hacer click aquí para obtener la receta del Bundt Cake de Moras.