Me encantan los postres de limón en el verano, bueno, la verdad es que en cualquier época del año, pero lo cierto es que en verano te dan cierta sensación refrescante que los hace más provocativos.

Esta receta es pues ideal para esta época del año, es súper fresca, así que anímense a preparar este Queque de Limón y Almendras.

Mi rutina en el verano es simple, trabajo de lunes a viernes y en la tarde del viernes salimos toda la familia a la playa por el fin de semana. Con un poco más de dos horas de camino, o bueno, según el tráfico para salir de Lima, llegamos a lo que llamo el paraíso, lista para descansar de la ciudad.

Y algo que me encanta llevar a la playa son quequitos, sí, es que al caer la tarde me encanta tomarme una taza de té o de café acompañada de una buena tajada de algún queque, es perfecto. Eso, o un Chiclano bien servido…ja,ja,ja…

Así que en esta época del año trato de ver recetas nuevas para ir experimentando con los sabores. Es así como encontré esta receta en uno de mis blogs favoritos, que es Two Peas and Their Pod, que en verdad ya son Four Peas porque Maria ya va teniendo dos hijos.

En fin, me atrajo la idea del limón combinado con las almendras, me pareció interesante porque no se me había ocurrido juntar ambos ingredientes.

Ahora bien, yo he usado nuestro limón, el verde, el que llaman key lime o lima, porque para mí eso es limón. La receta es con el limón americano, es decir, ese que es de color amarillo. ¿Diferencias en el sabor? Pues puede ser, porque nuestro limón es más ácido, pero yo creo que eso lo hace más rico.

En cuanto al uso de las almendras, pues la receta lleva leche de almendras además de esencia. Yo no le puse esencia porque no tenía, así que es posible que haya perdido un poco de fuerza el sabor a almendras, pero igual les digo que quedó muy bueno. Si ustedes tienen la esencia, pues le ponen si es que les gusta el sabor de la almendra.

Como saben, la primera vez que hago una receta no me gusta hacer muchos cambios, si es posible ninguno. Lo único que me atreví a cambiar fue la cantidad de polvo de hornear, la receta lleva 1 cucharadita y yo le puse 3, es que me pareció poco, y creo que fue buena idea. Ahora bien, yo creo que para la próxima vez lo que haré será reemplazar un poco de la harina regular por la harina de almendras a ver qué pasa. Si ustedes lo hacen antes que yo, me cuentan porfa cómo les quedó.

Fuera de eso les digo que el queque es perfecto, tiene un acidito que lo hace muy fresco, además que es bastante húmedo y muy suave. Así que si tienen una invitación a la playa, háganlo y llévenlo, de verdad que será una delicia para todos, bueno, a menos que no les guste el limón. ¿Hay alguien a quien no le gusta el limón además de Adriana?

Mezclar el azúcar con la ralladura de limón hasta que el azúcar quede bien perfumada.

En un tazón grande cernir los ingredientes secos y luego mezclar con el azúcar perfumada.

En otro tazón mezclar todos los ingredientes líquidos hasta que queden bien integrados.

Vaciar la mezcla de los líquidos a los ingredientes secos y con una espátula mezclar hasta que no queden rastros de harina. La masa quedará bastante líquida.

Verter la masa en un molde rectangular engrasado.

Llevar a horno precalentado en 350°F/180°C por 50 minutos o hasta que al insertar un probador, este salga limpio. Retirar y dejar en el molde por 15 minutos.

Desmoldar el queque y dejar que vaya enfriando.

Mientras tanto preparar el glasé con azúcar en polvo, limón y esencia de almendras.

Mezclar bien y tratar de obtener un glasé flojo, de modo que caiga sin dificultad por la cuchara. Si queda muy espeso, entonces agregarle una cucharadita de agua y mezclar.

Con una cuchara, colocar el glaseado sobre el queque, luego colocar las almendras fileteadas y pasar un poquito más de glasé sobre las almendras.

Hacer click aquí para obtener la receta del Queque de Limón y Almendras.