Es verdad, hace mucho tiempo que no hago pan, me había puesto un poco floja con el tema de la levadura.

Pero hoy retomo con fuerza las recetas de panes, así que el Pan de Centeno que les traigo hoy, es solo el comienzo, prepárense.

Sí, es verdad, ya tengo un par de recetas de panes hechos con centeno en el blog y ambos son deliciosos. Y como le agarré el gusto al centeno, me animé por arrancar esta temporada de panes usando dicha harina.

Ahora bien, si ustedes se ponen a buscar recetas de panes de centeno encontrarán que el común denominador es que son masas que por lo general requieren de un trabajo de levado algo complicado, básicamente fermentos previos y hasta de días anteriores.

Les soy sincera, ese tipo de recetas me dan flojera. Desde ya hacer pan toma tiempo, hacerlo con fermentos previos pues toma más. Justamente cuando me aventuré por el centeno busqué recetas menos complicadas y esas son las que tengo ya publicadas.

Hace poco estaba leyendo un post de Paula, del blog Cocina Central, y me sentí tan identificada con su comentario del pan de centeno que me alegré de no ser la única que a veces prefiere algo más simple en el tema de los panes. Pues en dicho post ella publicó esta receta de Pan de Centeno que ahora les traigo.

Una receta sin complicaciones, con tiempos de levado normales y amasados normales. Incluso el pan es para ponerlo en un molde y no hay que estar modelándolo y dándole formas extrañas en las manos. Simplemente amasar, leudar, enrollar, colocar en molde, levar y hornear. En verdad, simple.

El resultado, un pan suculento, de miga oscura y sabor dulzón. Lo pueden acompañar con mantequilla, con mermelada, con queso y hasta comerlo trozado con aceite de oliva. Es un pan que aguanta muy bien el paso de los días y si no se termina pronto, pues puede ser tostado y resulta igual de rico que el fresco.

Colocar en el tazón de la batidora la harina de centeno, harina integral, germen de trigo y levadura y mezclar bien. Una cosa, yo usé levadura instantánea por lo tanto la puse aquí en los ingredientes secos. Si es que usan la seca no instantánea o la fresca, deberán hidratarla tal cual explica Paula en su receta.

Hacer un hueco en el centro y agregar la leche, miel, miel de chancaca y aceite y batir bien para que los ingredientes queden bien integrados. Ojo, la receta de Paula lleva malta, pero yo no tengo idea dónde conseguirla en Lima, así que usé miel de chancaca. Si hidrataron su levadura, es en este momento que deben ponerla.

Agregar las semillas de girasol y dos cucharadas de harina y empezar a amasar. Otro cambio fueron las semillas, no tenía las que están en la receta, así que le puse las de girasol, que esas siempre tengo en casa.

Mientras se va amasando, agregar la harina por cucharadas, hasta que veamos que la masa se desprende de los bordes del tazón. Dependiendo de la humedad y de la harina, es posible que nuestra masa necesite un poquito más o un poquito menos, es por eso que es importante agregarla por cucharadas.

Colocar la masa en la mesa, hacer un bollo y colocar dentro de un tazón aceitado. Cubrir con film, colocar dentro del horno apagado y dejar leudar hasta que duplique su volumen. Esto puede tomar de 1 hora a 1 ½ horas.

Desgasificar la masa y colocarla sobre la mesa ligeramente enharinada. Estirar la masa del ancho del molde donde colocaremos el pan. Esto lo pueden hacer con las manos o con un rodillo. Ahora enrollar la masa, como si fuera un pionono, pero presionando bien en cada enrollada.

Colocar la masa dentro del molde engrasado, con la unión para abajo, cubrir con un secador limpio, colocar dentro del horno apagado y dejar leudar hasta que duplique su volumen. Esto puede tomar de 1 hora a 1 ½ horas.

Retirar el pan del horno y encenderlo a 375°F/190°C para que precaliente. Luego colocar el pan dentro del horno y dejarlo por unos 30 a 40 minutos, hasta que vean que ha tomado color. Retirar del horno, desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar.

Hacer click aquí para ir al blog de Paula y obtener la receta del Pan de Centeno.