Si bien hemos hablado de que la comida más rápida que uno puede hacer son los fideos, no siempre sucede lo mismo con la salsa que los acompaña.

Y es que hay salsas que para que tengan la textura y consistencia deseada deben cocinarse por horas, como la Salsa Bolognesa.

La Salsa Bolognesa es una de las salsas clásicas de la cocina italiana, que tiene algunos giros y versiones que le pueden dar un toque diferente según la región, el país y la casa donde se cocine. Pero lo que sí tiene en común es que requiere de una cocción lenta y larga para lograr una salsa óptima.

Y dado que toma tiempo hacerla, es bastante común hacer una buena tanda de salsa para luego congelarla e irla usando poco a poco, de ese modo nos ahorramos el cocinar por horas por un tiempo, hasta que se termine la ración del congelador. Es verdad que no hay nada como lo recién cocinado, pero el congelar es una muy buena opción cuando no contamos con tanto tiempo.

Una de las recetas que me llamó mucho la atención fue la publicada a principio de año por la revista Bon Appétit, la tituló la mejor salsa bolognesa. ¿Se han dado cuenta que cada vez que vemos «el mejor» nos jala el ojo a leer lo que se publicó? Sí, es una estrategia, pero me parece algo osada porque «lo mejor» de algo no siempre es lo mejor para todos, sobre todo cuando hablamos de comida. Pero debo decir que la salsa es buena, muy buena, y vale la pena el tiempo invertido.

En dicho artículo se habla de los aromas de esta salsa, pues se usan los clásicos vegetales que unidos dan un aroma delicioso a cualquier comida: zanahoria, cebolla y apio. Los tres bien picados, nuevamente, los únicos trozos de algo que se quiere en la masa es la carne. Así que se procesan los vegetales hasta el mínimo tamaño posible, los cuales luego desaparecerán durante la cocción dejando únicamente su sabor.

Sobre la carne, la cual se sugiere sea picada y no molida, la cocción larga hará que esta carne luego sea sumamente suave. Debo confesar que yo usé carne molida. No puedo decir que el resultado fue igual, no tengo forma de saberlo porque nunca he hecho esta salsa con la carne picada, siempre con carne molida. ¿Por qué no la hice con carne picada? Simplemente porque me dio flojera.

Sobre el tomate, sugieren el uso de pasta de tomate y no de tomate en sí y mucho menos de salsa de tomate. La razón es porque la salsa bolognesa no debería tener trocitos de tomate, y agregarlo licuado o la salsa lo que hará será agregar mucho líquido a la salsa, cosa que no ocurre con la pasta, que solo le dará sabor y color. En una sola frase el artículo resume toda esta cuestión: “It’s a meat sauce, not a tomato sauce”.

Pero claro, eso no quiere decir que esta salsa no lleve líquidos, claro que sí, pero lo que lleva son leche, caldo y vino. Esta combinación de líquidos le dará cremosidad, sabor y textura a la salsa. Algo interesante que resaltar, usan vino blanco, sí, blanco, no tinto.

Por último, la pasta. Sí, eso lo sabemos todos, nada mejor que usar una pasta fresca, eso nadie lo pone en duda, pero claro, eso significaría que antes de hacer la salsa, la cual ya tarda horas, hay que hacer la pasta en casa. En ese caso lo óptimo sería usar pappardelle. Pero, al final de toda esta explicación encontré la luz, y es que si se usa pasta seca (la que compramos en el supermercado), entonces lo mejor es usar rigatoni. Aleluya.

Aquí les dejo la receta completa para que la puedan imprimir: