Aprovechando el fin de semana largo que tuvimos por Santa Rosa, me animé por hacer algo con levadura, ya que tiempo iba a tener.
Así pues, decidí por esta Trenza de Manzana y Canela, una receta súper rendidora porque salen dos hermosas trenzas, ideal para compartir con toda la familia.
Algo que aprendí al trabajar masas con levadura, es que es hay dos variables muy importantes: tiempo y temperatura. Así pues, en un ambiente cálido, el tiempo de levado de una masa es más corto en comparación con un ambiente frío.
De hecho, cuando uno quiere detener el levado y hacerlo muy lento, la forma ideal de hacerlo es poner la masa dentro de la refrigeradora. Así el frío hará que la levadura actúe muy, muy lentamente.
Por el contrario, si queremos que se active de una manera más rápida, lo ideal es colocar la masa en un lugar cálido y alejado de corrientes de aire. Lugares como cerca de la cocina, cerca al motor de la refri o dentro del horno (apagado), favorecen el levado.
Sin embargo, también he aprendido que no se debe forzar un levado, es mejor dejar que todo actúe de forma natural. De hecho, muchas veces, mientras más tiempo demore una masa en levar, el sabor final se va a intensificar. Pero eso sí, nunca, nunca se debe uno sobrepasar con el levado, eso puede ir en contra de la textura y sabor de la masa.
Entonces, ¿cómo saber cuándo es el momento correcto? Pues lamentablemente es con la experiencia. Pero, algo que ayuda cuando uno recién inicia con las masas levadas, es usar un recipiente con medidas, por ejemplo, una jarra grande que lleve grabada los mililitros. De esa forma es más fácil saber cuándo la masa ha duplicado su volumen.
Por ejemplo, si es que, al colocar la masa recién amasada dentro de este recipiente, la masa llega hasta donde dice 250, y la receta indica que hay que esperar a que duplique su volumen, entonces, cuando la masa llegue a la marca de 500, quiere decir que ya está. Lo que deben recordar para una próxima vez es el tiempo que tardó.
Naturalmente, no soy experta en panadería, todo esto lo digo según mi experiencia con las masas levadas. Asumo que alguien que haya tenido estudios en esta materia puede dar una versión más certera.
El paso a paso para preparar esta deliciosa Trenza de Manzana y Canela lo pueden ver en este video.
Y aquí tienen la receta completa para que la puedan imprimir:
Trenza de Manzana y Canela
Ingredientes para la masa:
- 1 ½ cucharaditas de levadura seca
- 2 cucharadas de agua
- 3 ¼ tazas de harina sin preparar (390 g)
- ¼ taza de harina de papa (43 g) (ver notas)
- 3 cucharadas de azúcar (35 g)
- 1 ¼ cucharaditas de sal
- 1 taza de leche tibia (250 cc)
- 43 g de mantequilla sin sal
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 huevo
Ingredientes para el relleno:
- 1 taza de manzana rallada (170 g – 227 g)
- 1 cucharada de jugo de limón
- ½ taza de azúcar
- 3 cucharadas de fécula de maíz
- 1 cucharadita de canela
- ⅛ cucharadita de sal
Preparación:
- Para la masa, en un recipiente disolver la levadura con el agua y dejar reposar 5 minutos.
- En el tazón de la batidora, mezclar todos los ingredientes secos, luego agregar el resto de los ingredientes indicados para la masa, más la levadura, batir hasta que todo esté unido y dejar reposar por 30 minutos.
- Pasado ese tiempo amasar hasta que la masa esté suave y se desprenda de los bordes del tazón. Colocar la masa sobre la mesa enharinada, hacer un bollo, colocar dentro de un tazón engrasado, cubrir y dejar que duplique su volumen.
- Mientras la masa leva, preparar el relleno: en una olla mezclar la manzana con el jugo de limón.
- En un tazón pequeño, mezclar el resto de los ingredientes del relleno y agregarlo a la manzana. Llevar la olla a fuego, sin dejar de mover, dejar que hierva y se cocine por unos minutos hasta que la mezcla espese. Retirar y dejar enfriar.
- Cuando la masa haya levado, desgasificar y colocarla sobre una mesa ligeramente enharinada y dividirla en dos. Mientras se trabaja con una, cubrir la otra masa.
- Estirar la masa en un rectángulo de 25 x 30 centímetros, esparcir la mitad del relleno, teniendo cuidado de dejar un margen de 1 centímetro al rededor del rectángulo.
- Enrollar la masa por el lado más largo, sellar la unión y los costados y colocar el rollo sobre una placa para horno forrada con papel manteca o silicona.
- Con un cuchillo cortar el rollo en dos, en forma longitudinal, acomodar las dos porciones de modo que el corte quede para arriba y formar una equis.
- Comenzando por el lado inferior, trenzar y sellar la unión, girar la placa, trenzar la parte restante y sellar la unión. Hacer lo mismo con la otra masa.
- Cubrir las trenzas y dejar que leven hasta casi el doble de su volumen.
- Precalentar el horno en 350°F/180°C.
- Descubrir las trenzas y hornear por 30 a 40 minutos. Si antes del término de la horneada las tranzas ya tomaron color, cubrirlas con papel platina y dejar que terminen de cocinar.
- Retirar las trenzas del horno, dejar enfriar y una vez frías, si se quiere, ponerles un glaseado.
Notas:
- La harina de papa se puede reemplazar con ½ taza de hojuelas de papa (la que usa para hacer puré) o con ¾ de taza de puré de papa (en este caso, reducir la leche a ⅔ de taza).
- Para el relleno, se puede reemplazar el azúcar por panela o azúcar rubia.
- La masa se puede amasar a mano, sobre una mesa.
Receta inspirada en: Cinnamon Apple Twist Bread de King Arthur Flour.
Mi Vida en un Dulce 