Queque de Polenta con Limón

Se van a sorprender gratamente cuando prueben este queque, ha sido toda una novedad para nosotros y nos ha encantado.

Este Queque de Polenta con Limón es súper húmedo, con un intenso sabor a limón, con un toque crocante por la polenta y de regalo, pues es sin gluten, ¿qué tal?

Tenía esta receta guardada desde hace bastante tiempo, tanto así que me había olvidado de su existencia. Pero siempre en verano me provoca hacer cosas con un toque ácido y fue así como recordé esta receta y la busqué.

El uso de la polenta hace que cuando comas este queque se sienta un toque crocante, pero sí es importante resaltar que la polenta debe ser fina, si usan una de molido grueso, pues entonces ya pasaría de crocante a duro. Si no pueden conseguir una polenta de molido fino, pueden optar por usar harina de maíz, la amarilla.

La masa lleva ralladura de limón y la intensidad del sabor a limón la da el almíbar que se le pone al queque una vez horneado. Además de darle el acidito, también hará que quede súper húmedo.

Ojo, si bien el uso de la harina de almendras contribuye también a la humedad del queque, sí les recomiendo ponerle el almíbar, porque de lo contrario lo sentirán un poco seco, y yo creo que eso es debido a la polenta.

El paso a paso para preparar este delicioso Queque de Polenta con Limón lo pueden ver en este video.

Y aquí tienen la receta completa para que la puedan imprimir:

Queque de Polenta con Limón

Ingredientes para la masa:

  • 200 g de mantequilla sin sal
  • 200 g de azúcar
  • 200 g de harina de almendras
  • 100 g de polenta
  • 1 ½ cucharaditas de polvo de hornear
  • 3 huevos
  • Ralladura de dos limones

Ingredientes para el almíbar:

  • 100 g de azúcar en polvo
  • ¼ taza de jugo de limón

Preparación:

  1. Precalentar el horno en 350°F/180°C.
  2. Engrasar un molde redondo, de 9 pulgadas de diámetro, de preferencia desarmable, colocar papel manteca en la base y engrasarlo.
  3. En un tazón mezclar la harina de almendras con la polenta y el polvo de hornear.
  4. En la batidora, batir la mantequilla junto con el azúcar hasta que la mezcla esté cremosa y pálida.
  5. Agregar los ingredientes secos en cuatro tandas, intercalados con los huevos, que se van agregando uno por uno.
  6. Agregar la ralladura de limón y darle una buena batida por un minuto.
  7. Vaciar la masa en el molde y hornear por 40 – 50 minutos, hasta que, al insertar un probador, este salga limpio.
  8. Retirar del horno y dejar enfriar en el molde.
  9. Mientras el queque enfría, preparar el almíbar: en una olla colocar el jugo de limón y el azúcar, mezclar y llevar al calor hasta que el azúcar se haya diluido por completo.
  10. Con un probador o con un espagueti, pinchar la superficie del queque, embeber con el almíbar y dejar reposar unos minutos, hasta que todo el almíbar haya sido absorbido.
  11. Desmoldar, colocar en un plato y servir.

Receta inspirada en Lemon Polenta Cake de Nigella Lawson.

Acerca de Nydia

Cuando era soltera, rara vez cociné en casa de mis padres, pero cuando me casé tuve que entrar a la cocina, sobre todos los fines de semana que era cuando mi esposo y yo almorzábamos en casa, juntos preparábamos el almuerzo. Y así, poco a poco encontré el gusto a la cocina con la repostería, porque con ella puedo engreír a mi familia y sobre todo endulzarles la vida.
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