Esta receta la quería compartir con ustedes ayer, pero comprenderán que el tiempo se me pasó volando y no pude sacar el post a tiempo.
Pero ahora sí, finalmente pude terminar con él y si bien ya pasó la Navidad, la verdad es que estas Galletas Crocantes de Jengibre caen bien en cualquier época del año.
La verdad es que estas galletas fueron un intento de hacer las famosas galletas «craqueladas», en versión de jengibre, aunque la versión más típica de ellas sea la de chocolate.
Cuando vi la receta de Joanne en su blog Fifteen Spatulas me propuse prepararlas para esta Navidad, me pareció genial la idea, así variaba un poco el formato de Galletas de Jengibre de siempre, sobre todo porque no iba a tener tiempo de hacer las decoraciones típicas que se hacen en esas galletas, ya saben, el glasé royal, manga, boquilla número 2 ó 3 y mucha, mucha paciencia.
Me revelé y adopté la receta de las llamadas crinkled cookies, es decir, esas galletas que parecen agrietadas por arriba y justamente esas grietas son las que le dan un aspecto bastante peculiar. En el caso de las de chocolate es más notorio ya que la superficie llega a ser blanca y en las grietas se ven rastros de chocolate, lo que asemeja a un campo nevado.
Seguí detalladamente la receta, pero la masa me quedó algo suelta, no le quise meter más harina, así que seguí adelante formando las galletas y como resultado final no me quedaron «craqueladas», es decir, no se hicieron las grietas, las cuales se pueden ver perfectamente en las galletas de Joanne. Es por eso que en este post he usado la palabra «crocante» en lugar de «craqueladas», porque el resultado final fueron unas galletas crocantitas y con un sabor a Navidad que es para morirse.
Como pasaron el control de calidad de sabor, entonces no lo pensé más y las llevé a la cena del 24 en la casa de la familia de mi esposo y también al almuerzo del 25 en la casa de mi familia. Sí, somos numerosos, muchos, por eso es que me animé a prepararlas, son súper fáciles y una vez que salen del horno solo hay que esperar a que enfríen para comerlas, ya no es necesario ponerles decoración…yeeeee…
Vayamos a la receta, primero cernir la harina con el bicarbonato, sal, jengibre (kion en polvo), clavo de olor y allspice (pimienta de chapa en polvo). Si bien la receta dice únicamente mezclar, yo siempre trato de cernir los ingredientes secos, porque con la humedad que hay en Lima la harina siempre suele tener pelotitas, así me aseguro que desaparezcan y además aprovecho en mezclar bien los ingredientes.
En el tazón de la batidora colocar la mantequilla con el azúcar y batir hasta que se haya formado una crema. Nunca espero a que el azúcar desaparezca o se disuelva, simplemente me aseguro que ambos ingredientes queden bien unidos y parezcan una pasta.
Luego agregar la clara de huevo. Sí, solo la clara, la yema la guardamos para usarla en otra receta, no la vayan a botar. Batir bien hasta lograr que se incorpore a la masa.
Agregar la miel de chancaca (o melaza) y batir hasta que se haya incorporado a la mezcla. En Perú llamamos chancaca al jugo de la caña de azúcar endurecido y que se vende en bloques. En otros lugares se conoce como piloncillo o panela, ¿ya saben entonces de qué hablo?
Finalmente agregar los ingredientes secos y mezclar hasta que hayan desaparecido. No hagan un gran batido, solo hay que mezclar.
En este punto la masa debería haber quedado un poco más compacta de lo que me quedó. Mi masa quedó algo floja, casi como para la masa de los cupcakes.
Con ayuda de una cuchara de helado pequeña o con una cuchara hacer bolitas con la masa y pasarlas por azúcar. Me resultó complicado hacer las bolitas por la textura de la masa, así que con las primeras me di el trabajo de hacerlo, pero para la siguiente tanda preferí poner la masa en la refri por una hora, la masa entonces se puso más firme y fue más fácil trabajarla.
Colocar las bolitas de masa en una placa para horno con silpat o con papel manteca. Ponerlas separadas porque las galletas crecen, es decir, dentro del horno se expanden y queremos tener galletas individuales y no un gran bloque de ellas.
Hornear en horno precalentado en 350°F/180°C por 13 minutos, hasta que vean que las galletas están bien doraditas.
Colocar las galletas sobre una rejilla para que enfríen y luego guardarlas en un recipiente hermético. Dice Joanne que estas galletas pueden ser congeladas una vez horneadas, buena idea, si es que les sobran. En mi caso, no quedó ni una…
Quiero contarles que me tomaré unas mini-vacaciones. En enero estaré de vuelta con un post semanal y terminado el verano retomamos los dos post semanales.
Y aunque un poquito tarde, aprovecho para agradecerles todo su cariño, desearles una Feliz Navidad y sobre todo los mejores deseos para el año que viene.
Mi Vida en un Dulce 
Nydia, te felicito por tus recetas, me salvan siempre.
Éxitos para el 2013.
Gracias Charo…feliz año…!!!
YAY!!!! I’m glad you tried the cookies. It’s interesting they looked different from mine, but I bet the ingredients vary quite a bit even though they are the «same.» Hope you are having lovely holidays!
Everybody liked the cookies Joanne. Maybe the difference is because the humidity, but even though the cookies didn’t look like yours, the taste was wonderful.
Happy Holidays…!!!
I hope you had a wonderful Christmas Nydia! I love the texture of these biscuits and the ginger flavour is spot on too 😀
Thanks Lorraine, and ginger gave a spicy touch to the cookies.
Happy Holidays…!!
Este año no me ha dado tiempo a hacer galletas de este tipo y la verdad es que me encantan, ese puntito pincante les va genial. Estupenda receta y felices fiestas para ti tambien. besazos Acaramelada
A mi no me dio tiempo de hacer las tradicionales de jengibre sólo por el tema del decorado, así que esta receta me salvó la vida.
Felices Fiestas…!!!
El paso a paso, las fotos me gusta!!
Me encanta el jengibre.
Un saludito
Gracias Mijú, la verdad es que sufro con las fotos porque no me tomo el tiempo suficiente para armar el escenario.
El jegibre o kion como le decimos nosotros es deli, me encanta el sabor picantito que da.
Esta galletas se ven deliciosas! Y la combinacion gengibre y dulce me encanta.
http://ambassadorstable.blogspot.co.at/
Hola Nydia, qué ricas se ven!!! Dónde consigo en Lima la miel de chancaca? Viene en la misma presentación que la miel de abeja o hay que prepararla? Muchas gracias y feliz año!!!
Hola Susu, la miel normalmente hay que hacerla con la chancaca, queda más rico (creo que haré un post con la receta), pero también la venden en los supermercados, las encuentras generalmente donde está la algarrobina, miel de maple, fudge, etc. La miel de abeja generalmente viene en un frasco como el de la mermelada, la miel de chancaca viene en envase más grande con surtidor, como la miel de maple que se pone en los panqueques.
perfectas!
ya me he apuntado la receta. En breves lo intentaré.Tienen super buena pinta!
Besos y espero que el año nuevo pinte genial.
I love Joanne’s recipes and these cookies look delicious! I need those wire rack to save the space…
Aunque no te hayan salido las crinkled, estas galletas crocantes te han quedado estupendas y tienes razón unas galletas de jengibre caen bien en cualquier época del año. Besitos…
me gusto tus recetas. la basica Me gustaria que me des la receta de macarons
Ufff…aún no domino los macarons, pero estoy esperando que termine el verano y así tener el fin de semana para hacerlos.
Me encanta pero donde encuentro las medidas!!!!
Solo tienes que ir al final del post y dar click ahí donde dice «Hacer click aquí para obtener la receta…»
Hola, las quiero hacer ahora para Navidad, pero no tengo miel de chancaca. Tengo panela pero granulada (como el azúcar rubia) y tengo un bloque de chancaca que no sé cómo utilizarlo. Me puedes dar una mano?? Mil gracias.
Hola Ana María. Para este caso la panela no te sirve, pero só la chancaca. Para hacer miel lo que debeas hacer es poner en una olla la chancaca trozada o rallada con agua y si gustas una ramita de canela, un par de clavos y la cáscara de una naranja (solo la parte naranja, sin la parte blanca porque amarga). Lo llevas al fuego y lo dejas hasta que se derrita toda la chancaca y tome la consistencia de la miel. La proporción entre chancaca y agua es: para 1/2 kilo de chancaca necesitas 1 litro de agua.
Muchas graas por la respuesta!