¿Y ustedes pensaron que nuestra primera receta del año sería algo light? Pues no, es algo un poquito más contundente.

Ya que últimamente me apasiona hacer panes, para mí la primera receta del año tenía que ser pan, así que les dejo esta receta de unos deliciosos Pancitos de Papa.

Si hay algo de lo que los peruanos debemos sentirnos más que orgullosos y con todo derecho, sacando pecho, es nuestro más grande regalo para el mundo: la papa. La papa fue cultivada en épocas pre-incas y luego de la Conquista fue llevada a Europa por los españoles. Una vez «domesticada» fuera del altiplano, la papa invadió el mundo y llegó a ser el sustento de gran parte de la población europea allá por el siglo 19.

En el Perú hay más de 3,000 variedades de papa, sí, TRES MIL, pero no todas ellas pueden crecer fuera de su hábitat natural, muchas solo crecen en las condiciones propias de las alturas andinas. En el Perú, la papa sigue siendo un alimento básico en la población y su importancia es tal que incluso tenemos el Centro Internacional de la Papa.

Tan increíble es la papa que fue el sustento diario de Matt Damon mientras estuvo varado en Marte…!!!

Ahora hablemos un poquito de la receta. La masa con la que se hace este pan contiene papa cocida hecha puré, ojo, no el puré que se hace con mantequilla y leche, no, es solo papa sancochada u horneada que se aplasta con un tenedor.

¿Qué papa pueden usar? La que quieran, yo les recomiendo usar la papa amarilla, pero si no tienen usen papa blanca, o alguna papa nativa, la variedad que quieran. La idea es sancochar la papa, pelarla y aplastarla, así fue como lo hice, pero creo que quedaría mejor si se usa papa horneada, porque de esa manera no le introducimos agua a la masa.

La idea es hacer bollitos con la masa y ponerlos tan juntos que a la hora que crezcan y se cocinen queden todos pegados, eso hace que los costados de los pancitos queden muy blandos. Es como lo llaman en inglés pull apart, es decir que tienes que desprender un pancito del resto para poder comerlo. Me encanta este tipo de pan.

Otras recetas que tengo del mismo estilo son por ejemplo los Enrollados de queso cheddar, el Pan de queso parmesano y los Pancitos rápidos (rapid rolls).

** Actualizado el 11 de mayo de 2016. He incluido un video y la receta dentro del post. **

El paso a paso para preparar estos deliciosos Pancitos de Papa lo pueden ver en este video.

Y aquí tienen la receta completa para que la puedan imprimir:

** Fin de la actualización. **

Vamos con la receta de hoy. En un tazón de la batidora, con el aditamento de pala, colocar el puré de papa con la leche y batir hasta que no queden grumos (en lo posible).

Agregar la mantequilla derretida y batir. Hagan esto a baja velocidad porque de otro modo les va a salpicar todo.

Agregar la harina común, levadura y azúcar y batir bien por unos 5 minutos. Esto ya lo pueden hacer a una velocidad media. Eso sí, con una espátula hay que raspar bien los bordes y el fondo del tazón para lograr una masa pareja.

La masa les quedará húmeda y pegajosa y todavía no se desprenderá de los bordes del tazón.

Ahora hay que dejar reposar la masa en el mismo tazón por unos 30 minutos, no es necesario cubrirla. Ojo, no duplicará su volumen, todavía no, lo que queremos es que repose un poco. Sí verán que hay un ligero crecimiento, pequeño.

Pasados los 30 minutos, cambiar el aditamento al gancho y agregar los huevos, yemas, harina de fuerza y sal.

Vamos a amasar a velocidad media hasta que la masa esté suave y elástica y comience a desprenderse de los bordes del tazón. En caso sea necesario, agregar un poco más de harina de fuerza.

Poner un poco de mantequilla derretida en la superficie de la masa. Cubrir con film y dejar reposar 30 minutos. Pongan el tazón en un lugar cálido y verán que la masa crecerá un poco más, aunque no el doble, no es necesario.

Ahora colocar la masa sobre la mesa ligeramente aceitada y dividir la masa en 18 partes. Pueden pesar la masa total y luego pesar cada porción, de ese modo los pancitos quedarán más parejos, pero no es obligatorio.

Bollar cada porción y colocarlas dentro de un recipiente apto para horno de unas 13 x 9 pulgadas. El mío era un poco más chico, así que quedaron súper pegados. Pincelar los pancitos con mantequilla derretida y dejar reposar por 1 hora.

Nuevamente pincelar los pancitos con mantequilla derretida y esta vez espolvorear con sal gruesa. Una confesión: ustedes saben que no me gusta mucho la mantequilla, así que en verdad yo todas las veces pincelé la masa con aceite de oliva en lugar de mantequilla.

Hornear los pancitos en horno precalentado en 400°F/200°C por unos 15-20 minutos, hasta que hayan tomado un lindo color dorado. Retirar del horno, dejar reposar 10 minutos dentro del molde y luego pasarlos a una rejilla para que enfríen.

Hacer click aquí para obtener la receta de los Pancitos de Papa.

Información Nutricional de cada Pancito de Papa: