Hoy les traigo una de esas recetas que son muy fáciles, pero sobre todo, muy rápidas de hacer, la verdad, como toda receta de muffins.
Y es que hoy haremos unos ricos Cornbread Muffins o Muffins de Maíz, los cuales son típicos de la repostería (o cocina) americana.
Algo que quiero quede claro desde un principio es que estos muffins se hacen con harina de maíz, pero, además, con harina de trigo, así que no crean que son libres de gluten, son una versión parecida al Northern Cornbread que hicimos hace un tiempo.
Este tipo de muffins son muy comunes en las mesas americanas, y son por lo general servidos calientitos para acompañar la comida. Claro que eso no quiere decir que sean solo para esa ocasión, porque pueden comerse en cualquier momento.
Tomen en cuenta que esta receta que les doy es una base para este tipo de muffins, ya que si quieren pueden ponerle a la masa maíz entero, tocino, queso. Además, pueden hacerlos más dulces o más salados, según como prefieran comerlos.
Son muy adaptables y lo que deben tomar en cuenta es que la harina de maíz que se usa es la amarilla, no la blanca, que es la que se usa para hacer los maicillos; y tampoco es la polenta, ya que esta última es más entera que la harina de maíz.
Pero si no consiguen la harina de maíz que se usa aquí, entonces una alternativa es la polenta, pero si la usan, deberán primero remojarla en la leche por lo menos una hora antes para que se ponga más tierna y así los muffins no queden secos y con textura dura.
El paso a paso para preparar estos deliciosos Cornbread Muffins lo pueden ver en este video.
Y aquí tienen la receta completa para que la puedan imprimir:
Cornbread Muffins
Ingredientes:
- 1 taza de harina sin preparar
- 1 taza de harina de maíz
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de polvo de hornear
- 1 cucharadita de sal
- 1 taza de leche
- ½ taza de mantequilla sin sal derretida y fría
- 2 huevos
Preparación:
- Precalentar el horno en 400°F/200°C.
- Engrasar 12 moldes de muffins con mantequilla o usar grasa en spray.
- En un tazón grande mezclar las dos harinas junto con el azúcar, polvo de hornear y sal. Reservar.
- En otro tazón mezclar la leche con la mantequilla y los huevos.
- Agregar los ingredientes líquidos a los secos y mezclar hasta integrar.
- Repartir la masa en los moldes de muffins y hornear por 15-20 minutos, hasta que, al insertar un probador, este salga limpio.
- Retirar del horno, dejar unos minutos en el molde y luego desmoldar sobre una rejilla.
Notas:
- Se puede agregar maíz a la masa, junto con los ingredientes secos, antes de mezclar con los líquidos.
- El nivel de sal y azúcar se pueden ajustar al nivel que se desee, ya sea para que queden muffins salados o muffins dulces.
- Se puede usar polenta en lugar de la harina de maíz, en ese caso primero se debe remojar la polenta en la taza de leche, de preferencia de un día para otro, en la refri. Al día siguiente se debe sacar de la refri con anticipación y se debe mezclar con los ingredientes líquidos.
Mi Vida en un Dulce 
Hola Nydia, gracias por la receta, donde consigues esa harina de maíz granulada, yo solo he visto harina de maíz en polvo.
En algunos supermercados o tiendas de productos orgánicos.
Provoca hacerlos bien dulcitos y acompañarlos con café con leche durante un atardecer con esa personita especial *-*