Tengo esta receta guardada en mis pendientes por hacer desde hace mucho, mucho tiempo. Tanto que la había dejado en el olvido.
Y de pronto, uno de estos días vino a mi memoria por una publicación de unas galletas hermanas de estas, y entonces fue cuando las recordé, y fue entonces cuando decidí hacer estas Galletas de Almendras.
Cuando una es adicta a coleccionar recetas, pasa muchas veces que tenemos tantas en nuestro almacén de recetas por hacer que no llegamos a recordar las primeras que guardamos y las dejamos como se dice, dormir el sueño de los justos.
Y es que, en cuanto a las recetas se refiere, eso del método FIFO (First In First Out – Primero en entrar, primero en salir) ya no lo aplico, y lo reemplazo por el método LIFO (Last In First Out – Último en entrar, primero en salir).
No puedo creer que haya rememorado no solo la receta en cuestión, sino también mi clase de almacenaje que hace muchas, muchas lunas llevé en la universidad. Los nombres simplemente vinieron a mi mente cuando empecé a escribir, pero debo de admitir que no confié mucho en mi memoria y lo validé con el Sr. Google, y para mi sorpresa lo había recordado bien.
Pero vayamos con la receta y dejemos de recordar los tiempos universitarios. Se trata pues de unas galletas absolutamente deliciosas, son crocantitas pero delicadas y hasta se deshacen en la boca.
Y si bien las he hecho con harina de almendras, las pueden hacer con harina de cualquier otro tipo de nuez, de hecho, la receta original es de nuez, pero acepta cualquiera. Ahora bien, hay dos posibilidades, usar harina o la nuez molida.
La diferencia está solo en la textura final, con harina queda más fina y con la molida queda con algunos trocitos. Así pues, si ustedes la muelen y no lo hacen muy fino, cuando vean las galletas podrán ver pedacitos de la nuez, y cuando la coman, sentirán el «crunchy«.
Ya depende del gusto de ustedes y la textura que le quieran dar, el usar un molido fino o no tanto.
El paso a paso para preparar estas deliciosas Galletas de Almendras lo pueden ver en este video.
Y aquí tienen la receta completa para que la puedan imprimir:
Galletas de Almendras
Ingredientes:
- 226 g de mantequilla sin sal
- 4 cucharadas de azúcar en polvo
- 2 tazas de harina sin preparar (sin agentes leudantes) (250 g)
- ½ cucharadita de vainilla
- ½ cucharadita de sal
- 1 taza de harina de almendras (96 g)
Preparación:
- En un tazón batir la mantequilla con el azúcar hasta que todo esté unido.
- Agregar la harina, vainilla y sal y batir hasta conseguir una masa homogénea.
- Agregar la harina de almendras y amasar delicadamente hasta que esté integrada.
- Hacer un bollo con la masa, cubrir con film y refrigerar por lo menos una hora.
- Precalentar el horno en 350°F/180°C.
- Forrar dos placas para horno con papel manteca o con silpat.
- Retirar la masa de la refrigeradora, retirar el film y con ayuda de una cucharita de helados pequeña, o un par de cucharitas, tomar porciones de masa y hacer bolitas con las manos.
- Colocar en las placas para horno y hornear de 20 a 30 minutos, hasta que la base de las galletas esté dorada.
- Retirar del horno y si se desea, rodarlas por azúcar en polvo.
- Colocar sobre una rejilla, dejar que se enfríen totalmente y si se desea, espolvorear más azúcar en polvo.
Receta inspirada en: Almond Butter Ball Cookies de Vintage Kitchen Notes.
Mi Vida en un Dulce 
esas galletas de almendras se ven demasiado buenas y sabrosas, te felicit, me gustaria provarlas.
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