Ingredientes:

• ½ taza de plátano hecho puré
• 2 cucharadas de sour cream (o yogurt natural)
• ½ cucharadita de vainilla
• 1 taza de harina sin preparar
• ¼ cucharadita de polvo de hornear
• ½ cucharadita de bicarbonato
• ½ cucharadita de sal
• 85 g de mantequilla sin sal
• ½ taza de panela (o azúcar rubia)
• 1 huevo
• 1 taza de chispas de chocolate

Preparación:

1. Precalentar el horno en 400°F/200°C.
2. Engrasar y enharinar los moldes de muffins o ponerles pirotines para horno.
3. En un tazón mezclar el plátano con el sour cream y vainilla. Reservar.
4. En un tazón cernir la harina junto con el polvo de hornear, bicarbonato y sal. Reservar.
5. Batir la mantequilla junto con la panela hasta que la mezcla esté cremosa.
6. Agregar el huevo y batir bien.
7. Añadir los ingredientes secos en dos tandas, mezclando solo hasta integrar.
8. Agregar el plátano y mezclar.
9. Por último, agregar las chispas de chocolate y mezclar.
10. Repartir la masa en los moldes para muffins y, opcionalmente poner más chispas de chocolate sobre cada uno.
11. Hornear por 20-25 minutos, hasta que, al insertar un probador, este salga limpio.
12. Retirar del horno, dejar entibiar unos 10 minutos y desmoldar sobre una rejilla para que enfríen totalmente

Receta inspirada en: Small Batch Banana Chocolate Chip Muffins de Hummingbird High.