Ingredientes:

• ½ taza de avena
• ¾ taza de buttermilk (ver notas)
• 1 ¼ tazas de harina integral
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• ¼ cucharadita de bicarbonato
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharada de mezcla de especias
• 2 huevos
• ⅓ taza de aceite vegetal
• ½ taza de miel
• 1 cucharadita de vainilla
• ¼ taza de panela
• 1 – 1 ½ tazas de puré de camote

Preparación:

1. Precalentar el horno en 350°F/180°C.
2. Engrasar y enharinar un molde rectangular de 6 tazas de capacidad.
3. En un tazón mezclar la avena con el buttermilk y dejar reposar media hora.
4. En otro tazón mezclar la harina integral junto con el polvo de hornear, bicarbonato, sal y especias. Reservar.
5. En un tazón grande mezclar ligeramente los huevos, agregar el aceite, miel, vainilla, panela y el camote y mezclar bien.
6. Añadir los ingredientes secos y mezclar hasta que no se vean rastros de harina.
7. Verter la masa en el molde y hornear por 50 – 60 minutos, hasta que, al insertar un probador, este salga limpio.
8. Retirar del horno, dejar reposar 10 minutos y desmoldar sobre una rejilla para que enfríe totalmente.

Notas:

• El buttermilk se puede preparar en casa colocando en la taza de medir 1 cucharada de vinagre blanco o jugo de limón y completando los 3/4 taza con leche. Remover y dejar reposar 10 minutos.
• Se puede usar cualquier tipo de aceite vegetal: girasol, canola, coco, etc.
• La mezcla de especias es a gusto de cada uno, se puede usar canela, clavo, nuez moscada, pimienta de chapa, jengibre, cardamomo.