Pan Brioche sin Amasar

Pero cómo me gustan las masas de pan sin amasar, sin duda este tipo de masas de pan son mis favoritas.

Lo que no sabía es que podíamos hacer el famoso Pan Brioche sin Amasar, ha sido todo un descubrimiento para mí.

El Pan Brioche, al ser un pan con una masa enriquecida, es decir que lleva huevos y mucha mantequilla, tiene una elaboración especial, sobre todo al incorporar la mantequilla. Pues bien, esta nueva técnica del «sin amasar» rompe con dicha tradición, y el punto clave es que la mantequilla se pone derretida.

Sí es cierto que al momento de hornear el pan se me abrió, cosa que no debió suceder y yo creo que es porque no le di suficiente tensión a la masa al momento de formar el pan. Fuera de eso el resultado es buenísimo, vale la pena.

El paso a paso para preparar este delicioso Pan Brioche sin Amasar lo pueden ver en este video:

Y aquí tienen la receta completa para que la puedan imprimir:

Pan Brioche sin Amasar

Ingredientes:

  • 60 g/ml de agua
  • 1 cucharadita de levadura seca
  • 250 g de harina sin preparar (mejor si es de fuerza o panadera)
  • ¾ cucharadita de sal
  • 3 huevos
  • 30 g de azúcar
  • 112 g de mantequilla sin sal derretida y fría
  • 1 huevo + 1 pizca de sal (para barnizar el pan)

Preparación:

  1. Disolver la levadura en el agua y dejar reposar de 5 a 10 minutos.
  2. En un tazón mezclar la harina junto con la sal. Reservar.
  3. En otro tazón y con ayuda de un batidor de mano, batir ligeramente los huevos hasta que las claras se integren con las yemas.
  4. Agregar el azúcar y mezclar hasta que el azúcar se haya disuelto.
  5. Añadir la mantequilla derretida y mezclar bien.
  6. Verter esta mezcla junto con la levadura a los ingredientes secos y mezclar hasta que no queden rastros de harina. La masa quedará bastante suelta.
  7. Cubrir con film y dejar reposar 10 minutos.
  8. Hacer 8 pliegues en la masa: tomar un lado de la masa con los dedos, estirar suavemente y colocar sobre la masa, girar el tazón 45° y repetir esta acción. Hacer esto 6 veces más para tener un total de 8 pliegues. La masa se pegará a los dedos, es normal.
  9. Cubrir y dejar reposar 30 minutos.
  10. Repetir nuevamente los 8 pliegues con el reposo de 30 minutos 3 veces más. En total se habrán hecho 4 tandas de pliegues.
  11. Después de los últimos pliegues cubrir y refrigerar hasta el día siguiente (por lo menos 16 horas).
  12. Colocar la masa en la mesa bien enharinada y dividirla en dos.
  13. Con los dedos, estirar ligéramente la masa, luego tomar un lado, doblarlo hacia el centro y presionar. Seguir así hasta formar un bollo. Darle la vuelta y bollar.Si la masa se pega, colocarse harina en las manos.
  14. Hacer lo mismo con la otra porción de masa, cubrir y dejar reposar 10 minutos.
  15. Engrasar un molde rectangulas de 9 x 5 pulgadas y colocar ahí los dos bollos. Hacer una ligera presión en ambos para que la masa llegue a los bordes del molde.
  16. Cubrir y dejar leudar por 1.5 a 2 horas.
  17. Colocar una placa para horno dentro del horno y pre-calentarlo en 350°F/180°C (por lo menos unos 20 minutos).
  18. Con cuidado, pincelar el pan con el huevo batido con la sal.
  19. Colocar el molde sobre la placa caliente y hornear por 30-35 minutos, hasta que el pan esté bien dorado.
  20. Retirar del horno, dejar reposar 10 minutos y luego desmoldar sobre una rejilla para que enfrie totalmente.

Receta inspirada en: No Knead Brioche del libro Baking de Cook’s Illustrated.

 

Acerca de Nydia

Cuando era soltera, rara vez cociné en casa de mis padres, pero cuando me casé tuve que entrar a la cocina, sobre todos los fines de semana que era cuando mi esposo y yo almorzábamos en casa, juntos preparábamos el almuerzo. Y así, poco a poco encontré el gusto a la cocina con la repostería, porque con ella puedo engreír a mi familia y sobre todo endulzarles la vida.
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5 respuestas a Pan Brioche sin Amasar

  1. Lucy dijo:

    Nydia me encantó esta receta de pan brioche, lo voy a preparar te agradezco muchísimo por compartir tus fabulosas recetas y sobre todo me gusta mucho como desarrollas tu programa muy consiso, sin tanto rodeo, vas directamente al tema, ya lo comoarti en mi fb, un abrazo y felicitaciones

  2. Maria de Alcántara dijo:

    Nidia, seguro se abrió porqué no llegó a formar el gluten. Esto se logra con el amasado. Sobre todo si estás usando harina común es que tiene menos gluten. La panadera lo tiene en más cantidad y el amasado es muy importante.
    Prueba haciendo el amasado y verás como la textura parecerá más de pan .
    El refrigerado sí está bueno porqué mejora el sabor.
    Lo voy a probar. Gracias por compartir.

  3. Pingback: Pan Brioche sin Amasar — Mi Vida en un Dulce – Anastasia Alcantara

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