¿Les había contado que me encanta el pescado? Así que en lo posible tratamos de comerlo los sábados, a pesar de las protestas de Adriana. Normalmente lo comemos frito, pero esta vez decidimos por hacerlo al horno acompañado de espinacas.

Esta vez usamos Perico (Mahi Mahi), pero el pescado que usen puede ser el que quieran, lo importante es que le pongan muchas ganas cuando lo cocinen y les digo una cosa, esta es una de las formas más sencillas de prepararlo.

Desde niña me acostumbraron a comer pescados y mariscos. Me acuerdo que en las vacaciones, cuando íbamos a Lomas comía pescado frito todos los días, pescado fresco, delicioso…y la verdad que para mí no hay como un pescado frito con limón y arroz.

Cuando recién nos casamos no me animaba a hacer pescado, vivíamos en un departamento pequeño, donde los olores de la cocina invadían todo y valgan verdades, cuando uno fríe pescado el olor se siente. Pero tenía que hacer algo, así que me concentré en recetas de pescado al horno. Esta receta del Pescado a la Flamenca fue la primera comida con pescado que le hice a mi esposo y creo que le quedó marcado en la memoria.

Hace unos días me pidió que un sábado haga el pescado ese que hice la primera vez que cociné para él. Está bien, su memoria no es de lo mejor, es decir, no fue lo primero que le cociné, y tampoco se acordaba qué era exactamente lo que quería, sólo se acordaba del pescado y la espinaca. Cabe mencionar que después de esta receta hice otros más que también tenían espinaca.

En fin, recordé cuál era la receta a la que él (esperaba) se refería y me animé a hacerlo un sábado. La verdad es que yo no cocino mucho, tengo en casa a Flor que es la que me ayuda con eso, bueno, está a cargo de eso, sin embargo algunos sábados me da por cocinar, siempre y cuando mi esposo me acompañe y me prepare algo refrescante para ir tomando mientas cocino. Eso me trae algunos recuerdos cuando estábamos recién casados y estábamos sólo nosotros dos…otro día les cuento…

Lo primero que tienen que hacer es cortar los tallos de la espinaca y lavarla bien. No es necesario que la sequen, la sacuden un poco para retirar el exceso de agua y así la ponen en una olla para cocinarla. Con el agua que quedó de la lavada y la de las hojas verán que en un ratito se cocina.

Retiran la espinaca de la olla y la ponen en un molde apto para el horno. Al molde le puse primero un poco de aceite en spray, pero pueden usar mantequilla para engrasarlo. Una vez colocada toda la espinaca, le ponen sal y un poco más del spray. Para estos casos uso sal gruesa, en verdad uso la sal rosada de Maras, me encanta.

En cuanto al pescado, lo limpian bien, lo filetean y lo sazonan. Claro que pueden hacer como yo, hacen que el esposo vaya temprano al mercado y traiga el pescado ya fileteado. Bien, este pescado lo sazonan con sal y pimienta y lo colocan sobre las espinacas. Esta vez hice cuatro filetes porque Andrés no estaba en la casa, se había ido al cumpleaños de su amigo Sebastián, pero esta receta tranquilamente les puede dar hasta para 6 filetes.

Ahora a preparar la salsa. En un tazón colocan la crema de leche, mostaza, salsa inglesa y nuez moscada en polvo. Con ayuda de una espátula la mezclan bien. No la vayan a batir, no es necesario, no están haciendo una crema chantilly…sólo necesitamos que todos los ingredientes queden integrados.

Luego le agregan queso rallado. El queso que más les guste. En este caso usé parmesano, por eso ya no le puse sal a la crema. Si usan un queso menos fuerte, entonces prueben la crema y rectifiquen la sazón, puede que necesite un poco de sal.

Esta crema la ponen sobre los filetes y así lo meten al horno por unos 30 minutos. El pescado se cocina muy rápido, en ese tiempo ya está listo, pero si ven que la crema no ha tomado mucho color, entonces pongan el gratinador del horno (si lo tienen) y lo dejan un rato más para que tome color. Retiran del horno y lo dejan reposar por unos minutos.

Sírvanlo con arroz, si es con cloclo mejor. Este plato suelta bastane jugo y creánme que es delicioso cuando lo mezclan con el arroz.

Pueden acompañarlo también con una ensalada, pero la verdad es que como ya tiene espinaca no hace falta. En todo caso, con lechuga y tomate más que suficiente.

Mi pobre Adriana había protestado toda la mañana por el pescado y cuando vio que era con espinaca peor. ¿Por qué se ponen así los niños con las verduras? En fin, le prometí que le serviría el pescado sin las espinacas, después de todo para ella ya era bastante tener que comer el pescado, dice que no le gusta, pero igual se lo come, tiene que hacerlo, pero en el fondo creo que sí le gusta…

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