A raíz de la publicación de los Cupcakes de Pie de Limón, varias personas me preguntaron sobre cómo hacer el merengue que usé, así que aquí les traigo el paso a paso a seguir.
Sólo dos cosas a tomar en cuenta cuando se hace un merengue, uno es no sobre batir las claras puesto que se pueden secar y el otro es usar el merengue inmediatamente para que no se baje ni pierda el aire incorporado en el batido.
Son varios los tipos de merengue que se pueden hacer, el Merengue Suizo es el que se hace batiendo las claras primero a baño maría y luego en la batidora hasta que espumen y tomen consistencia. Lo bueno de este merengue es que también puede ser teñido con colorante vegetal, como el que usé para los cupcakes red velvet que hice el año pasado para Fiestas Patrias.
Entonces, lo que hay que hacer primero es colocar en el tazón de la batidora las claras junto con el azúcar y el cremor tártaro. Tomen nota que el tazón debe ser apto para ser usado a baño maría.
Con el batidor de mano y antes de ponerlo al calor, mezclar bien todos los ingredientes, se formará un poco de espuma.
Colocar el tazón a baño maría y con el batidor de mano, con muchas ganas, empezar a batir. Batir hasta que el azúcar se diluya. Si tienen termómetro, entonces batan hasta que la temperatura llegue a 140°F/60°C.
Pasar el tazón a la batidora y empezar a batir primero a baja velocidad y poco a poco ir subiéndola.
Batir hasta que las claras hayan espumado bien, estén frías y se formen picos.
Colocar el merengue en una manga repostera y usar inmediatamente. Pueden ponerle color al merengue e incluso gratinarlo.
Mi Vida en un Dulce 
This is interesting, I’ve never tried this method before. I’ve usually made a syrup on the stovetop! Thanks for sharing this 🙂
The method you use is called Italian Meringue, and I like to use that when I wand to add some kind of additional flavor to the meringue, like a liquor for example, making the syrop concentrates the falvor and elimnates de alcohol.
LO que aquí llamamos merengue cocido.
Que siempre queda bien, pero no con los macarons, para ellos he de hacer el merengue italiano. Pero el cocido me encanta, no brilla como el otro y es mucho más fino!!
Es verdad Isabel, lo cierto es que hay merengues especiales para determinadas recetas, el italiano sin duda es para los macarons, los cuales te quedan divinos…!!!
Que bien explicado está, gracias por compartir.
Saludos gatunos…
Miau…!!!
Buenísima explicación!!! Xx
Mi madre lo llamaba merengue cocido,muchas gracias por tu explicación siempre aprendo algo.Estos dulces se los dejo a mi hija y me los hace jejjejeje.si te apetece ver algo en http://www.llanetes.com.BS guapa
Que rico el merengue!!!! Tengo que hacer algún día!!!
Wow your red velvet cupcakes are beautiful! I’ve missed that post last year. You really know how to make beautfiul cupcakes! Thank you for teaching us how to make Italian meringue!
Hola! ^^ , buena explicacion! ♥ ~~pero como es el cremor tártaro?
Hola Astrid, el cremor tártaro es una especie de leudante que ayuda a que las claras queden firmez. De apariencia es como el polvo de hornear o el bicarbonato de soda. En Lima lo venden normalmente en las farmacias.
hola muy buena la idea del colorante, mi pregunta es si los puedo armar con un dia de anticipacion, tengo el cumple de mi hija y me gustaria decorarlos de colores el tema es que duren armado…espero su respuesta gracias valeria
Hola Vale.
Mira, el tema con el merengue suizo es que siempre te recomiendan usarlo inmediatamente, no sé si aguante bien de un día para otro, no porque se vaya a malograr, si no porque a lo mejor pierde la consistencia. Cuando he hecho cupcakes con este tipo de merengue se han acabado el mismo día.
No te animas mejor a decorar con Buttercream?
Gracias por tu respuesta , perdona mi ignorancia pero que es buttercream? Yo sino decía de decorarlos con crema chantillí y ahí ponerle colorante, como para que queden más lindo, ya que mi hija cumple dos añitos..
El buttercream es la crema típica que le ponen a los cupcakes para decorarlos. Aquí puedes encontrar la receta de cómo prepararla: https://mividaenundulce.wordpress.com/2011/12/10/buttercream-clasico/
Es una crema a bae de mantequilla (sin sal), azúcar en polvo, un poquito de leche y poquito de vainilla.
Esta crema la puedes colorear y te queda perfecta de un día para otro.
Buenas tardes, gracias por compartir la receta, tengo una consulta cuando lo usas con el cupcake de pie de limon y el merengue lo llevas al horno para que quede gratinado puede durar de esa manera de un dia para otro de repente en la refri guardados en un taper o debe consumirlo ese mismo dia. Gracias
Hola Mila, sí te dura de un día para otro, estos merengues por estar «cocidos» tienen mejo duración.
Cuantas claras y cuanta azúcar debo poner?
Sofia, si vas al final del post, encontrarás un link que te lleva a la receta, ahí encontrarás las cantidades.
Holaaaaa indicas en la receta un octavo de cucharadita de cremor tartaro la medida.
Yo no tengo de esa medida . Tengo demlas siguientes medidas una charada , una cucharadita , media cucharadita y un cuarto de cucharadita. Segun estas medidas cuanto deberia hecharle.
Gracias nuevamente.
Puedes hacer dos cosas, tratar de poner la mitad de tu cuarto de cucharadita o, ponerle un pizca, es decir, como que le das un peñizco al cremor tártaro, y lo que queda en tus dedos, eso es.
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El merengue suizo q haces se puede utilizar para decorar una torta a 36 grados por poco tiempo expuesta?