Esta receta la hice pensando en la hijita de unos amigos, a quien hace un tiempo la diagnosticaron con la enfermedad celíaca.

Hay cierta idea con los productos sin gluten, sobre todo cierto prejuicio con el sabor, pero no es así, y este Crocante de Manzanas sin Gluten lo va a demostrar.

Seamos sinceros, consumir productos sin gluten puede resultar algo difícil, hagan un análisis a lo que consumen en el día a día y se darán cuenta que siempre habrá algo hecho con harina de trigo. Vamos, el desayuno viene con pan sí o sí, y el pan común que se consigue en las panaderías es hecho a base de harina de trigo, al igual que la mayoría (¿o casi todos?) de los panes de molde.

Ahora pónganse a pensar en los niños, si bien en casa podemos adecuar una dieta apta para ellos, la cosa se complica si el colegio les da el almuerzo, sobre todo si el comedor no puede manejar dietas especiales. Y ¿qué me dicen de los cumpleaños? Galletas, alfajores, brownies, sanguchitos…y la torta. Si cuando estamos a dieta y acompañamos a los chicos a un cumpleaños nos cuesta mucho evitar comer algo, imagínense por lo que pasan los chicos.

Así que lo que nos queda es ir enseñándoles lo que deben y no deben comer, tratando de que comprendan el porqué de esa situación, que aprendan a cuidar su cuerpo y sobre todo a aceptarse. Y esto sucede para cualquier niño con alguna afección y discapacidad, y no es fácil, pero ¿quién dijo que ser padres era fácil?

Y algo que nosotros debemos aprender a hacer es conocer lo que comemos. Cuando es un producto hecho en casa no hay problema, porque sabemos qué le pusimos y la procedencia de cada ingrediente, pero cuando compramos en un supermercado lo único que nos queda es leer bien las etiquetas, sobre todo cuando hay intolerancias o alergias.

Ahora bien, cuando compramos los productos ya hechos en cafés o tiendas de productos especiales, debemos asegurarnos que nos expliquen bien todo lo que contiene, y es mejor explicar cuál es nuestra intolerancia para que nos ayuden a determinar qué podemos y qué no podemos comer. Pero es importante también adquirir estos productos en tiendas de confianza.

Hace unas semanas fui a un lonche con unas amigas y una de ellas había llevado un riquísimo queque que había hecho con harina de quinua, en verdad maravilloso, pero al verlo cuando lo cortó y al probarlo me di cuenta que también tenía harina de trigo. Ojo, nunca dijo que era sin gluten, simplemente mencionó que lo había hecho con harina de quinua y como nadie tenía algún problema, no hicimos más preguntas. Pero a eso voy, es mejor dar a conocer qué no podemos comer para que la persona que elaboró el producto nos pueda ayudar.

La receta de hoy es hecha con harina de arroz, la cual ahora se puede conseguir en las bio-tiendas o en los mercados saludables, así que no es difícil conseguirla. Esta receta es una adaptación del Gluten Free Apple Pie publicada en la página de Bob’s Red Mill, una marca americana que vende productos naturales. Queda buenísima y para que me crean, les cuento que mi hijo Andrés, que es adicto al Crocante de Manzanas regular, ni cuenta se dio del cambio de ingredientes y le encantó.

Ahora bien, no tienen que ser celíacos para disfrutar de esta receta, así que anímense a hacerla.

** Actualizado el 1 de mayo de 2016. He incluido un video y la receta dentro del post. **

El paso a paso para preparar este delicioso Crocante de Manzanas sin Gluten lo pueden ver en este video.

Y aquí tienen la receta completa para que la puedan imprimir:

** Fin de la actualización. **

Hagamos primero el crocante. En el procesador colocamos la harina de arroz, azúcar y la mantequilla muy fría en cuadritos. Procesar hasta que quede granuloso. Colocar en un tazón y refrigerar hasta que lo necesitemos.

Ahora hagamos la masa. Procesar la harina de arroz, harina de linaza y la mantequilla muy fría en cuadritos hasta tener una consistencia de avena. La receta lleva miel, pero no le puse porque me pareció que quedaría muy dulce. Otra cosa, como la goma xanthan no se consigue por estos lares, la reemplacé por harina de linaza. La harina de linaza así como las semillas de chía son el mejor sustituto para este ingrediente.

Agregar el agua muy fría y procesar hasta conseguir que se forme la masa.

Retirar y colocar en un molde cuadrado de 18 centímetros, engrasado. Presionar con los dedos para cubrir toda la base y un poco de los bordes. La textura de la masa hace difícil estirarla con un rodillo, pero es perfecta para darle forma dentro del mismo molde. Refrigerar.

Ahora hagamos el relleno. Retirar el corazón de las manzanas, pelarlas y cortarlas. Yo uso la mandolina porque me gusta que queden muy finitas, pero si les gusta que queden los trozos de manzana más visibles, entonces cortan cada una en 8 pedazos. Las ponen en un tazón y las mezclan con azúcar, fécula de maíz, canela y nuez moscada. Saben, para que las manzanas no se me pongan negras las tengo toda la noche en la refri y las saco justo cuando las voy a usar.

Retirar el molde de la refri y rellenar con las manzanas. Procuren que quede parejo, cuidando de poner manzanas en los bordes y las esquinas. Si queda algún jugo en el tazón donde estuvieron las manzanas, se lo ponen también.

Retiran el crocante de la refri y con eso cubren las manzanas, luego si quieren le espolvorean un poco de canela en polvo.

Hornear en horno precalentado en 425°F/220°C por 10 minutos, luego bajar la temperatura a 350°F/180°C y hornear por 1 hora.

Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla, aunque es muy rico comerlo tibio.

Hacer click aquí para obtener la receta del Crocante de Manzanas sin Gluten.