Debo confesar que cuando vi esta receta no pensé en si las galletas tenían gluten o no, simplemente pensé en la combinación de la almendra con el chocolate.
Así que, si te gusta el chocolate, ya seas celíaco o no, estas Galletas de Chocolate con Harina de Almendras te encantarán.
Tengo una fascinación con las almendras, es de los frutos secos que más me gustan, además de las avellanas, de los cashews, de las macadamias…ya, está bien, en verdad todos me gustan, todos ellos, y la almendra es uno más.
Siempre me gusta comer por lo menos un puñado de estos frutos secos al día, claro que, si me pones al frente un plato lleno, me lo puedo acabar sin darme cuenta, sobre todo si están tostados y con un toque de sal.
En el caso de la harina de almendras, me encanta porque cuando la pones en un queque, le da un sabor sutil a almendras, además de que contribuye a que la masa del queque quede húmeda, asumo que debe ser por el contenido graso que tiene.
Y si bien se puede conseguir la harina de almendras en el mercado, es verdad que es un poco cara y puede resultar más económico hacerla en casa. Para ello lo único que hay que hacer es procesar las almendras hasta pulverizarlas, pero cuidando de no pasarse en el procesado porque se puede convertir en mantequilla.
Ahora bien, esta harina puede hacerse con la almendra pelada o sin pelar. Particularmente, prefiero la harina que se hace con la almendra pelada, es decir, sin cáscara. Por otro lado, la mantequilla de almendras, que también se puede hacer en casa, la prefiero con cáscara y tostada, eso le da un sabor más intenso.
Sobre estas galletas, debo advertirles que el sabor a chocolate es bien intenso. Se usa cocoa sin azúcar (cacao en polvo) y además llevan trocitos de chocolate, y como me gusta que queden amarguitas, pues uso un chocolate al 70%. Si es que a ustedes no les gusta un sabor tan intenso, pueden ponerles chocolate de leche con menos porcentaje, así les ponen un toque más dulzón.
El paso a paso para preparar estas deliciosas Galletas de Chocolate con Harina de Almendras lo pueden ver en este video.
Y aquí tienen la receta completa para que la puedan imprimir:
Galletas de Chocolate con Harina de Almendras
Ingredientes:
- 1 ¼ tazas de harina de almendras
- ½ taza de cocoa (cacao en polvo sin azúcar)
- 1 cucharadita de bicarbonato
- ¼ cucharadita de sal
- 85 g de mantequilla sin sal
- 2 cucharadas de mantequilla de almendras
- ½ taza de azúcar
- ½ taza de panela
- 1 cucharada de leche de almendras
- 1 cucharadita de vainilla
- 100 g de chocolate al 70% picado
Preparación:
- Precalentar el horno en 375°F/190°C.
- Forrar una placa para horno con silicona o papel manteca.
- En un tazón cernir la harina de almendras junto con la cocoa, bicarbonato y sal. Reservar.
- En el tazón de la batidora, a velocidad media-alta, batir las mantequillas junto con el azúcar y panela hasta que la mezcla esté pálida y cremosa.
- Agregar la leche de almendras y la vainilla y batir hasta integrar.
- A velocidad baja, incorporar los ingredientes secos y luego el chocolate.
- Retirar de la batidora y con una espátula terminar de mezclar la masa.
- Hacer bolitas con la masa, colocarlas en la placa para horno y con los dedos presionar para darles forma de disco.
- Hornear por 8-10 minutos, hasta que las galletas hayan secado.
- Retirar del horno, dejarlas entibiar en la lata por 5 minutos y luego transferirlas a una rejilla para para que enfríen totalmente.
Notas:
- Para una opción vegana, se puede reemplazar la mantequilla por mantequilla vegetal.
- Se puede reemplazar la panela por azúcar rubia o morena.
- El chocolate se puede reemplazar por almendras picadas, o se puede usar un chocolate menos intenso o de leche.
Receta inspirada en: Salted Dark chocolate Almond Milk Cookies with Toasted Almonds de California Almonds.
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