Cream Cheese o Queso Crema, hecho en casa

Me encanta este tipo de recetas, sí, estas que uno dice, mira esto también lo puedes hacer en casa!!!

Sin duda el queso es algo que por centurias se ha hecho en forma casera, al igual que la mantequilla. Así que hoy haremos el famoso Cream Cheese o Queso Crema.

¿Se acuerdan cuando hicimos Queso Ricotta? Si lo hicieron, vieron que es lo más fácil de hacer, sin necesidad de agregarle cultivos, solo ingredientes que uno tiene en casa. Pues casi lo mismo es con el Cream Cheese, solo dos pequeñas diferencias: lleva un poco de crema de leche y al final se procesa o licúa.

Este queso se conserva muy bien en la refri en un recipiente bien cerrado, pero les puede durar como una semana, recuerden que no lleva preservantes, por eso su tiempo de vida es corto.

Algo importante, al igual que con el Ricotta, no les recomiendo usar la leche ultra pasteurizada (UHT). No es que este tipo de leche sea mala, lo que pasa es que es más difícil trabajar con esta para hacer queso, es mucho mejor usar una leche simplemente pasteurizada. Conseguirán mejores resultados.

Este queso lo pueden usar para untar pan, tostadas, galletas. Lo pueden mezclar con hierbas aromáticas, choclo o cebollita y es perfecto para un piqueo. Si además lo procesan con atún o salmón, les quedará una especie de mousse que es increíble.

Se supone que también lo podrían usar para hacer cheesecake, pero no lo he probado. Ojo, este es un queso casero, no esperen una textura y sabor idénticos a un Philadelphia, difícil llegar a eso pues no le estamos poniendo todos los ingredientes que lleva ese queso, en verdad solo por eso dudaría si quedaría bien en un cheescake, cuya base ES el Cream Cheese.

El paso a paso para preparar este delicioso Cream Cheese o Queso Crema lo pueden ver en este video.

Y aquí tienen la receta completa para que la puedan imprimir:

Cream Cheese o Queso Crema

Ingredientes:

  • 4 tazas de leche fresca
  • ¼ taza de crema de leche
  • 2 cucharaditas de sal
  • 3 cucharadas de vinagre blanco

Preparación:

  1. En una olla grande mezclar la leche, la crema de leche y la sal y llevarla a fuego medio hasta que rompa el hervor y comiencen a aparecer burbujas.
  2. Retirar del calor e inmediatamente agregar el vinagre, remover y dejar reposar por 15 minutos. Si notan que la leche no se ha cortado, se puede llevar a fuego nuevamente y dejar que hierva por un minuto más.
  3. Colocar una tela para queso (o gasa) en un colador y colocarlo sobre un tazón grande.
  4. Vaciar la leche cortada sobre el colador (que está con la tela) y dejar que vaya filtrando por unos 20 minutos.
  5. Levantar la tela, torcerla y presionar para retirar más líquido del queso.
  6. Colocar el queso en un procesador de alimentos (o licuadora) y procesar hasta que esté cremoso.
  7. Colocar el queso en un recipiente con tapa y refrigerar.
  8. Se mantiene bien por una semana dentro de la refrigeradora.

Acerca de Nydia

Cuando era soltera, rara vez cociné en casa de mis padres, pero cuando me casé tuve que entrar a la cocina, sobre todos los fines de semana que era cuando mi esposo y yo almorzábamos en casa, juntos preparábamos el almuerzo. Y así, poco a poco encontré el gusto a la cocina con la repostería, porque con ella puedo engreír a mi familia y sobre todo endulzarles la vida.
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