Ingredientes:

• ½ taza de cranberries secos
• 2 tazas de harina integral
• ¾ taza de panela (o azúcar rubia)
• 2 cucharaditas de bicarbonato
• 2 cucharaditas de canela
• ½ cucharadita de kion en polvo (jengibre)
• ½ cucharadita de sal
• 2 tazas de zanahoria rallada (200 g aprox.)
• 1 ½ mazanas peladas y ralladas
• ½ taza de pecanas trozadas
• ⅓ taza de semillas de girasol
• 3 huevos
• ⅔ taza de aceite vegetal (girasol, canola, oliva, coco)
• 2 cucharaditas de vainilla
• ¼ taza de jugo de naranja

Preparación:

1. En un tazón hidratar los cranberries en agua caliente.
2. Precalentar el horno en 375°F/190°F.
3. Engrasar 12 moldes para muffins o colocarles pirotines para horno.
4. En un tazón grande mezclar la harina integral junto con la panela, bicarbonato, canela, kion y sal.
5. Añadir la zanahoria, mazanas, pecanas y los cranberries colados. Mezclar bien y reservar.
6. En otro tazón mezclar los huevos junto con el aceite, vainilla y jugo de naranja.
7. Agregar los ingredientes líquidos a los secos y mezclar hasta que no queden rastros de harina.
8. Repartir la masa en los moldes de muffins hasta casi llegar al tope y poner las semillas de girasol sobre cada uno.
9. Hornear por 25 a 30 minutos, hasta que al insertar un probador, este salga limpio.
10. Retirar del horno, dejar reposar 5 minutos, desmoldar sobre una rejilla y dejar que enfríen totalmente.

Receta inspirada en: Morning Glory Muffins de King Arthur Baking.