Ingredientes para la masa:

• 190 g de harina sin preparar (1 ½ tazas)
• 150 g de azúcar rubia (1 taza)
• 80 g de azúcar (⅓ taza + 1 cucharada)
• 1 ¼ cucharaditas de polvo de hornear
• ½ cucharadita de bicarbonato
• ½ cucharadita de sal
• 2 huevos
• 145 g de leche vegetal (⅔ taza)
• 80 g de aceite de oliva extra virgen (⅓ taza)
• 130 ml de agua hirviendo
• 50 g de cocoa (cacao amargo en polvo) (½ taza)

Ingredientes para el glaseado de chocolate:

• 100 g de azúcar en polvo cernida (1 taza)
• 15 g de cocoa (cacao amargo en polvo) (2 ¾ cucharadas)
• 2 cucharadas de agua hirviendo
• 1 cucharadita de aceite de coco

Preparación:

1. Precalentar el horno en 325°F/10°C.
2. Engrasar un molde rectangular de 6 tazas de capacidad y colocar papel manteca en la base, que se extienda a los lados y sobresalga del molde.
3. En un tazón mezclar la harina junto con los dos tipos de azúcar, polvo de hornear, bicarbonato y sal.
4. En otro tazón mezclar los huevos junto con la leche vegetal y aceite de oliva, agregar a los ingredientes secos y mezclar bien.
5. En el mismo tazón de los huevos diluir la cocoa con el agua hirviendo, agregar a la masa y mezclar bien.
6. Vaciar la masa dentro del molde y hornear por 50-60 minutos, hasta que, al insertar un probador, este salga limpio.
7. Retirar del horno, dejar reposar 10 minutos, desmoldar tirando del papel que ha sobrado por los lados del molde y dejar sobre una rejilla para que enfríe totalmente.
8. Para el glaseado, en un tazón mezclar el azúcar en polvo junto con la cocoa, agregar el agua hirviendo y el aceite de coco y mezclar bien.
9. Cuando el queque esté frío bañar con este glaseado.

Notas:

1. Si no tienen problema con la lactosa, pueden usar leche común en la masa y reemplazar el aceite de coco por mantequilla en el glaseado.
2. Si quieren el glaseado más ligero, agregar un poco más de agua hirviendo.
3. Pueden agregar sobre el glaseado algunas grajeas o chocolate rallado para hacerlo más festivo.

Receta inspirada en: Dairy Free Chocolate Loaf Cake de Cloudy Kitchen