Ingredientes:

• 3 tazas de harina integral
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• ½ cucharadita de bicarbonato
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de canela (opcional)
• 2 huevos
• ½ taza de aceite de coco (o cualquier otro aceite vegetal)
• 2 cucharaditas de vainilla
• ¾ taza de panela (o azúcar rubia, blanca o de coco)
• ¾ taza de yogurt griego natural
• 1 taza de plátano en puré
• 2 tazas de blueberries (frescos o congelados)
• ½ taza de pecanas tostadas y picadas (opcional)

Preparación:

1. Precalentar el horno en 400°F/200°C.
2. Engrasar 12 moldes de muffins o colocar pirotines para horno.
3. En un tazón mezclar la harina integral junto con el polvo de hornear, bicarbonato, sal y canela. Reservar.
4. En un tazón grande mezclar los huevos junto con el aceite de coco, vainilla y panela.
5. Agregar el yogurt y el plátano y mezclar bien.
6. Añadir los ingredientes secos, mezclar un poco con la espátula y agregar los blueberries, mezclando suavemente para no romper la fruta.
7. Si se usan, agregar las pecanas y dar un par de vueltas a la masa con la espátula para integrarlas.
8. Repartir la masa en los moldes de muffins y, opcionalmente, espolvorear sobre ellos un poco más de panela.
9. Hornear por 20-25 minutos, hasta que al insertar un probador, este salga limpio.
10. Retirar del horno, dejar entibiar 10 minutos, luego desmoldar los muffins sobre una rejilla y dejar que enfríen totalmente.