Me encanta hacer este tipo de galletas, me gusta porque en verdad aquí los chicos son de gran ayuda.

Además de eso la combinación de chocolate con frambuesa es ideal, así que estas Galletas de Chocolate con Mermelada de Frambuesas se podrán encontrar dentro de mis galletas favoritas.

Estas galletas son las que en inglés se conocen como thumbprint, que traducido literalmente al castellano sería huella del pulgar. El nombre no resulta tan bonito en castellano, así que lo omito en el nombre de la receta, en verdad solo porque suena raro.

Ahora bien, estas galletas llevan ese nombre porque se necesita del dedo pulgar para hacer los orificios que se necesitan para colocar ahí el relleno. Ajá, y los pulgares de los chicos son ideales, más aún si nuestras uñas están con una manicure perfecta y de un tamaño que la Tigresa del Oriente envidiaría.

La idea con estas galletas es hacer la masa, hacer bolitas, colocarlas en la placa para horno y luego con el dedito hacer que los chicos hagan un huequito, pero, sí, hay un pero, es importante que la masa no se llegue a romper en el fondo, es decir, los chicos deberán colocar su dedito y solo hacer un poquito de presión, que se hunda un poquito la masa.

Ahora bien, dentro de este hueco vamos a colocar el relleno, pero ojo, no todos los rellenos pueden ir al horno, es por eso que para estas galletas prefiero usar mermelada, resulta ideal.

La mermelada aguanta perfecto el calor del horno, es más, se endurecerá lo que después facilitará el guardado de las galletas. Claro que si prefieren que la mermelada quede blanda, la pueden poner cuando las galletas estén ya horneadas, pero en eso caso deberán hacerlo al momento de servir las galletas.

También pueden ponerle chocolate, uno de tipo ganache resulta perfecto, también pueden ponerle alguna salsa de caramelo o hasta queso crema con azúcar, como si fuera un cheesecake. De hecho la receta original es con queso y fresas, pero no las hice así porque las necesitaba llevar a la casa de una amiga y las galletas las hice un día antes, así que no las iba a poder guardar.

Vamos con la receta. Batir la mantequilla con la panela hasta que la mezcla esté cremosa.

Agregar la yema, vainilla y el chocolate derretido y batir bien. Ojo, cuando derritamos el chocolate hay que tener cuidado de no quemarlo. Yo lo que hago es derretirlo a baño maría, demora un poquito más que hacerlo en microondas, pero es más seguro.

En un tazón cernir la harina con la cocoa y sal. Reducir la velocidad de la batidora, agregar los ingredientes secos y mezclar solo hasta integrar. Esto se puede hacer a mano con una espátula.

Pasar la masa a un tazón con tapa y refrigerar por una hora. La masa es algo suelta, lo que hace imposible hacer las galletas, es por eso que debemos enfriarla bien.

Pasado el tiempo retirar el tazón de la refri, formar bolitas con la masa y pasarlas por azúcar.

Colocar las bolitas de masa en una placa para horno forrada con papel manteca o con silpat. Suavemente presionar el centro de las galletas con el pulgar o con el reverso de una cucharita. Colocarlas bien separadas porque se esparcen al momento del horneado.

Con ayuda de una cucharita o una manga, rellenar las galletas con la mermelada de frambuesas.

Hornear en horno precalentado a 350°F/180°C por 12-15 minutos, hasta que los bordes tomen un poquito de color.

Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Si desean ponerle azúcar en polvo a las galletas, les recomiendo que cubran la parte de la mermelada con un papelito y luego espolvoreen el azúcar, así el centro les quedará con la mermelada sin cubrir.

Hacer click aquí para obtener la receta de las Galletas de Chocolate con Mermelada de Frambuesa.