Muffins Integrales de Blueberries

Y ahora que los chicos empezaron clases, hay un interés muy grande por recetas caseras de cosas saludables que los chicos puedan llevar en la lonchera.


La opción de muffins me gusta mucho porque puedes enviarles algo saludable en una ración controlada, como estos Muffins Integrales de Blueberries.

Debo decirles que el tema de loncheras lo he pasado al cajón del olvido. Así que cuando veo todas las publicaciones en redes sobre las miles de opciones de loncheras que las mamás mandan a sus hijos, simplemente digo menos mal que ya pasé por eso.

El tema de la lonchera ha evolucionado de manera increíble, y no lo digo por el tipo de comida que se manda, si no de cómo se manda. Recuerdo que de chica me mandaban una botellita de jugo de frutas, huevo duro, por ahí algún sándwich y si tenía mala suerte, leche.

Con mis hijos fui más generosa, no les mandaba huevo duro…aún recuerdo el olor cuando abría el recipiente donde lo había puesto mi mamá. Menos mal que la mayoría llevaba lo mismo, así que no era la única que inundaba el ambiente con ese olor.

¿Han visto lo que mandan hoy? Sándwich con formas de ositos o de caritas, huevos aplastados en un molde especial para darle forma de flor o de carrito, frutas o verduras semejando un cocotero en una isla caribeña, en fin.

Oigan, no lo critico, me parece increíble cómo las mamás hoy se las ingenian para que los chicos coman todo los que se les manda. Simplemente me alivia el pensar que mis hijos crecieron unos añitos antes, porque no me veo haciendo todo eso en las mañanas.

Claro que siempre me preocupé por mandar algo que sea nutritivo y saludable, pero sin sacrificar el sabor. Y es aquí cuando pensamos en galletas y en queques, caseros, donde controlemos los ingredientes, podamos optar por aquellos con fibra y donde el contenido de azúcar sea el suficiente.

Ahora bien, si pensamos que llegamos muertas de la oficina, con ganas de descolgarnos la cartera, sacarnos los zapatos y desabrocharnos el sostén, para luego tirarnos sobre la cama cerrar los ojos y desear un masaje, entonces ¿en qué tiempo hacemos las cosas para la lonchera?

Y ahí es donde viene la idea de los muffins, donde solo mezclas los ingredientes, los metes al horno unos minutos, y listo. Incluso los puedes refrigerar y hasta congelar y así te duran perfecto para toda la semana.

El paso a paso para preparar estos deliciosos Muffins Integrales de Blueberries lo pueden ver en este video.

Y aquí tienen la receta completa para que la puedan imprimir:

Muffins Integrales de Blueberries

Ingredientes:

  • 2 ½ tazas de harina integral (283 g)
  • ¾ taza de panela (azúcar de caña sin procesar) (213 g)
  • ¾ cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • ½ cucharadita de bicarbonato
  • ½ cucharadita de canela
  • 1 taza de blueberries (frescos o congelados) (128 g)
  • 1 ½ tazas de buttermilk (ver notas) (375 ml)
  • 1 cucharadita de vainilla
  • ⅓ taza de aceite de coco (83 ml)
  • 2 cucharadas de azúcar mezclada con canela

Preparación:

  1. Precalentar el horno en 400°F/200°C.
  2. Engrasar los moldes para muffins o ponerles pirotines para horno.
  3. En un tazón grande mezclar la harina junto con la panela, sal, polvo de hornear, bicarbonato y canela.
  4. Agregar los blueberries y mezclar.
  5. En otro tazón mezclar la vainilla con el aceite de coco y buttermilk.
  6. Vaciar los ingredientes líquidos a los secos y mezclar solo hasta integrar.
  7. Repartir la masa en los moldes para muffins y espolvorear con el azúcar mezclada con canela.
  8. Hornear por 18 a 20 minutos, hasta que, al insertar un probador, este salga limpio.
  9. Retirar del horno, dejar entibiar unos 5 minutos y luego desmoldar sobre una rejilla para que enfríen totalmente.

Notas:

  • Se puede reemplazar la panela por azúcar rubia o blanca, y la cantidad se puede ajustar para que resulte más o menos dulce.
  • El aceite de coco se puede reemplazar por cualquier otro aceite vegetal.
  • En lugar de blueberries, se pueden usar otras bayas, como frambuesas, moras o zarzamoras, o por chispas de chocolate.
  • Si no se consigue buttermilk, se puede reemplazar por ½ taza de yogurt griego natural mezclado con 1 taza de leche.

Receta inspirada en: 100% Whole Wheat Blueberry Muffins de King Arthur Flour.

Acerca de Nydia

Cuando era soltera, rara vez cociné en casa de mis padres, pero cuando me casé tuve que entrar a la cocina, sobre todos los fines de semana que era cuando mi esposo y yo almorzábamos en casa, juntos preparábamos el almuerzo. Y así, poco a poco encontré el gusto a la cocina con la repostería, porque con ella puedo engreír a mi familia y sobre todo endulzarles la vida.
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