Galletas Gingerbread Spritz, sin Gluten

Llegó diciembre y entre las galletas, el panetón y el chocolate caliente, sin duda nuestro cuerpo estará hinchado…de alegría.

Bueno, en esta época es inevitable comer más de lo que debemos, pero ¿qué tal si nos aliviamos un poco con una receta baja en carbohidratos, como estas galletas Gingerbread Spritz?

En esta época navideña no puedo evitar hacer galletas de jengibre, es una tradición, sobre todo porque en el almuerzo familiar del 25 de diciembre, todos las esperan para acompañar el café al final de toda la comida. Sí, porque siempre hay espacio para las galletas de Navidad.

Y si bien esta tradición no será cambiada porque todos amamos esas galletas, pues hoy les traigo una variación, unas galletas de jengibre que están hechas con harina de almendras (o almendras molidas), sin harina de trigo, por lo tanto, además de ser libre de gluten, son bajas en carbohidratos.

Ahora, eso no quiere decir que no tengan su buena porción de calorías, porque también llevan mantequilla y ojo, la harina de almendras también tiene una buena porción de grasa, sí, vegetal, pero igual hay que tomarlo en cuenta.

Para endulzar las galletas estoy usando panela (azúcar de caña sin procesar), pero poca cantidad, por ello sentirán que las galletas no son muy dulces (creo que por eso a mi esposo no le encantaron). Pero como todo es cuestión de gustos, si quieren puedan ponerle un poco más de panela.

Si bien es cierto que las galletas se hacen con la cookie press, un aparato que permite modelar las galletas, pueden también hacerse con cuchara y quedan muy bien. En el video les explico cómo hacerlas, de ambas formas.

El paso a paso para preparar estas deliciosas Galletas Gingerbread Spritz sin Gluten lo pueden ver en este video.

Y aquí tienen la receta completa para que la puedan imprimir:

Galletas Gingerbread Spritz sin Gluten

Ingredientes:

  • 2 tazas de harina de almendras (o almendras molidas)
  • 1 cucharada de cocoa (cacao en polvo, sin azúcar)
  • 2 cucharaditas de kion (jengibre) en polvo
  • ½ cucharadita de canela en polvo
  • ¼ cucharadita de clavo de olor en polvo
  • ½ cucharadita de polvo de hornear
  • ¼ cucharadita de sal
  • 112 g de mantequilla sin sal
  • ½ taza de panela (azúcar de caña)
  • 1 huevo
  • ½ cucharadita de vainilla

Preparación:

  1. Precalentar el horno en 325°F/160°C.
  2. Forrar una placa para horno con papel manteca o con silicona.
  3. En un tazón cernir la harina de almendras junto con la cocoa, kion (jengibre), canela, clavo de olor, polvo de hornear y sal. Reservar.
  4. En el tazón de la batidora, batir la mantequilla junto con la panela hasta que la mezcla esté pálida.
  5. Agregar el huevo y la vainilla y batir hasta que la mezcla esté cremosa.
  6. Agregar los ingredientes secos y batir hasta formar una masa homogénea.
  7. Siguiendo las instrucciones del fabricante, colocar la masa dentro la cookie press y formar las galletas sobre la placa forrada.
  8. Si no se tiene cookie press, con ayuda de una cuchara formar bolitas de masa y luego con los dedos presionar suavemente la masa para formar discos.
  9. Si la masa está muy pegajosa y no se pueden formar las galletas, colocar la masa 30 minutos dentro de la refri.
  10. Hornear por 10-15 minutos, hasta que la base de las galletas haya tomado color.
  11. Retirar del horno y dejar enfriar en las placas.
  12. Una vez frías, guardar en un recipiente hermético.

Receta inspirada en: Low Carb Gingerbread Spritz Cookies de All Day I Dream About Food.

Acerca de Nydia

Cuando era soltera, rara vez cociné en casa de mis padres, pero cuando me casé tuve que entrar a la cocina, sobre todos los fines de semana que era cuando mi esposo y yo almorzábamos en casa, juntos preparábamos el almuerzo. Y así, poco a poco encontré el gusto a la cocina con la repostería, porque con ella puedo engreír a mi familia y sobre todo endulzarles la vida.
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