Ingredientes para la masa:

• 2 ¾ tazas de harina sin preparar
• ¼ taza de fécula de maíz (maicena)
• 1 cucharada de polvo de hornear
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de nuez moscada
• 1 taza de azúcar
• 1 taza de buttermilk (ver notas)
• ½ taza de mantequilla sin sal derretida
• 2 huevos
• 1 yema

Ingredientes para la cobertura:

• ½ taza de azúcar
• 1 cucharadita de canela
• ¼ taza de mantequilla derretida

Preparación:

1. Precalentar el horno en 400°F/200°C.
2. Engrasar 12 moldes de muffins.
3. En un tazón cernir harina, fécula de maíz, polvo de hornear, sal y nuez moscada.
4. Agregar el azúcar y mezclar bien. Reservar.
5. En otro tazón mezclar el buttermilk junto con la mantequilla, huevos y yema.
6. Agregar los ingredientes líquidos a los secos y con una espátula mezclar hasta que no queden rastros de los ingredientes secos.
7. Repartir la masa en los moldes de muffins y hornear hasta que, al insertar un probador, este salga limpio. Unos 15-25 minutos.
8. Retirar del horno y dejar reposar 5 minutos.
9. Mientras tanto, para la cobertura, mezclar en un tazón el azúcar con la canela.
10. Pasar todos los muffins a una rejilla y trabajando uno por uno, pincelar con la mantequilla derretida, rodar por el azúcar con canela y regresar a la rejilla para que termine de enfriar.

Notas:

• Para hacer el buttermilk casero, en una taza de medir colocar 1 cucharada de vinagre blanco o jugo de limón, completar la taza con leche, remover y dejar reposar 10 minutos.

Receta inspirada en: Muffins Tin Doughnuts de Cook’s Country.