Ingredientes:

• 1 ¾ tazas de harina sin preparar
• ¾ taza de cocoa (cacao amargo en polvo)
• 1 cucharadita de bicarbonato
• ½ cucharadita de sal
• 2 huevos
• ½ taza de aceite vegetal
• ½ taza de leche (o bebida vegetal)
• 1 taza de yogurt natural
• ⅔ taza de panela (o azúcar rubia)
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 taza de chispas de chocolate (y un poco más para decorar)

Preparación:

1. Precalentar el horno en 350°F/180°C.
2. Engrasar 12 moldes de muffins o colocarles pirotines para horno.
3. En un tazón cernir la harina, cocoa, bicarbonato y sal. Reservar.
4. En un tazón grande mezclar los huevos hasta que las yemas se hayan integrado con las claras.
5. Agregar el aceite, leche, yogurt, panela y vainilla y batir hasta que la mezcla esté homogénea.
6. Agregar los ingredientes secos cernidos en dos tandas y mezclar suavemente hasta que no queden rastros de harina.
7. Agregar las chispas de chocolate y mezclar.
8. Repartir la masa en los moldes de muffins y si se desea, colocar más chispas de chocolate sobre cada uno.
9. Hornear de 20 a 25 minutos, hasta que al insertar un probador, este salga limpio.
10. Retirar del horno, dejar entibiar 10 minutos y luego transferirlos a una rejilla para que enfríen totalmente.

Receta inspirada en: Double Chocolate Chip Muffins de Smitten Kitchen.