El Jamón del País es un clásico de nuestra cocina criolla, tan llena de sabor y tradición.
Prepararlo en casa es más fácil de lo que imaginas y el resultado es espectacular. Con esta receta de jamón a la olla podrás disfrutar de la auténtica butifarra peruana, fresca y deliciosa.
El jamón a la olla es uno de esos sabores que nos transporta directamente a la mesa familiar. Con su aderezo intenso y ese color anaranjado tan característico, se convierte en el protagonista de la famosa butifarra peruana. Prepararlo en casa no solo garantiza frescura, también nos conecta con nuestras raíces culinarias.
Lo mejor de esta receta es que, con ingredientes sencillos y un poco de paciencia, obtendrás un jamón casero lleno de sabor. Perfecto para sándwiches, reuniones o simplemente para disfrutar con un buen pan francés y sarsa criolla.
El paso a paso para preparar este delicioso Jamón del País lo puedes ver en este video:
Y aquí tienes la receta completa para que la tengas a la mano:
Agua caliente (aprox 3 litros, que cubra la carne)
100 g de sal
Pasta del aderezo
Preparación:
Preparar una salmuera con agua y sal, sumergir la carne y refrigerar por 4 horas.
Para el aceite de achiote, calentar el aceite con las semillas a fuego medio-bajo por 10 minutos. Retirar del calor, dejar enfriar y colar.
Para la pasta del aderezo, procesar la pimienta junto con el comino, ajo, vinagre y aceite de achiote hasta obtener una pasta. Reservar el aceite de achiote que haya sobrado.
Retirar el cerdo de la salmuera, embadurnarlo con la pasta del aderezo y dejar reposar en la refrigeradora por mínimo 4 horas o de un día para otro.
En una olla grande calentar agua con sal y agregar el resto de la pasta de aderezo. Sumergir el cerdo y cocinar a fuego medio-bajo por 1 – 1.5 horas, hasta que el centro alcance los 163°F/72°C.
Retirar la carne de la olla, dejar enfriar y refrigerar por 4 horas.
Antes de cortar y de forma opcional, pincelar el jamón con lo que quedó del aceite de achiote para obtener un jamón con más color.
Servir en butifarras con pan francés, sarsa criolla y, si deseas, lechuga, ají o mostaza.
Notas:
La lista de especias corresponde al aderezo típico del jamón del país, sin embargo, se pueden sustituir por otras y así obtener otro tipo de jamón conservando el mismo método de cocción.
El jamón se puede ir cortando según se vaya usando, pero al no tener conservantes su tiempo de vida es corto. Sin embargo, se puede cortar todo el jamón y congelar las rebanadas hasta por 3 meses.
Cuando era soltera, rara vez cociné en casa de mis padres, pero cuando me casé tuve que entrar a la cocina, sobre todos los fines de semana que era cuando mi esposo y yo almorzábamos en casa, juntos preparábamos el almuerzo. Y así, poco a poco encontré el gusto a la cocina con la repostería, porque con ella puedo engreír a mi familia y sobre todo endulzarles la vida.
Cuando era soltera, rara vez cociné en casa de mis padres, pero cuando me casé tuve que entrar a la cocina, sobre todos los fines de semana que era cuando mi esposo y yo almorzábamos en casa, juntos preparábamos el almuerzo. Y así, poco a poco encontré el gusto a la cocina con la repostería, porque con ella puedo engreír a mi familia y sobre todo endulzarles la vida.
Mi Vida en un Dulce 