Pie de Manzanas

Hace unos años publiqué en el blog la receta del Pie de Manzanas, ha pasado bastante tiempo de eso y la receta sigue siendo la misma, bueno, un poquito mejorada.

Esta es una de las recetas favoritas de Andrés, siempre me la pide, casi siempre se la hago, siempre igual.

Las recetas clásicas son siempre las mejores, sobre todo cuando llevan pocos ingredientes, no necesitan mucha ciencia y son fáciles de hacer. El ejemplo clásico es el infaltable Pie de Manzanas.

He escuchado por ahí que muchas veces este pie se asocia al otoño, pero no sé por qué, porque manzanas hay todo el año, y no es que necesariamente tengamos que hacerlo con un tipo de manzana. De hecho se pueden mezclar distintos tipos de manzanas y mientras se hornea el pie, algunas se deshacen y otras permanecen firmes.

Particularmente me gusta usar las Granny Smith, que son esas manzanas de cáscara verde. Me gustan porque son más firmes y más aciditas, lo que hace que al final el pie no salga tan dulce. No me gustan los postres muy dulces y a Andrés tampoco, es una de las cosas que tenemos en común.

Yo le pongo un kilo manzanas, que son más o menos 6 manzanas. No les recomiendo que pongan menos, pero si quieren le pueden poner más, así queda un pie alto, súper alto. Solo recuerden que hay que pelarlas, quitarles el corazón y luego cortarlas, que no les dé flojera en mitad del camino!!!

La masa es súper simple. Antes la hacía con mantequilla con sal, hoy la hago con mantequilla sin sal, la sal va aparte, así controlo mejor el sabor, además le pongo un poquito de azúcar para lograr un balance.

Otro cambio que hice con el tiempo fue el uso de panela (azúcar de caña, orgánica, no procesada) en lugar del azúcar blanca común. No tanto por el hecho de que sea más saludable, en verdad el cambio lo hice porque le da un mejor sabor. No sé, quizás por la presencia de la canela y el sabor a chancaca (caña) hace que el pie quede con un sabor más intenso.

Una sugerencia, si quieren que las porciones de pie queden más firmes al servir, esperen a que se enfríe. En mi caso, el pie salió justo para el almuerzo, estaba en la mira de todos y aceptaron esperar un poquito solo para que tome fotos, por eso ven que está como que se deshace. Pero el sabor sigue siendo buenísimo.

El paso a paso para preparar este delicioso Pie de Manzanas lo pueden ver en este video.

Y aquí tienen la receta completa para que la puedan imprimir:

Pie de Manzanas

Ingredientes para la masa:

  • 2 ½ tazas (312 gr) de harina sin preparar (harina sin agentes leudantes)
  • 1 cucharadita (6 gr) de sal
  • 1 cucharadita (4 gr) de azúcar
  • 200 gr de mantequilla sin sal fría y cortada en cubitos
  • ¼ taza (62.5 cc) de agua fría

Ingredientes para el relleno:

  • 1 kilo de manzanas peladas, sin corazón y cortadas en rodajas
  • 1 taza (145 gr) de panela (o azúcar blanca o rubia)
  • ¼ taza (32 gr) de fécula de maíz
  • 1 cucharadita (2.6 gr) de canela en polvo

Preparación:

  1. Colocar en el procesador de alimentos la harina con la sal y el azúcar y procesar hasta integrar.
  2. Agregar la mantequilla bien fría y procesar hasta lograr un arenado.
  3. Añadir el agua bien fría y procesar hasta que se forme la masa.
  4. Colocar la masa sobre una mesa ligeramente enharinada y presionar para juntarla.
  5. Dividir la masa en dos, darles forma de disco, forrar ambas mitades con film y refrigerar por lo menos una hora.
  6. Retirar las masas de la refrigeradora y dejar que reposen unos 10 minutos.
  7. Precalentar el horno en 400°F/200°C.
  8. En un tazón pequeño, mezclar la panela con la fécula de maíz y la canela.
  9. En un tazón grande colocar las manzanas, agregar la mezcla de azúcar y mover para que todas las manzanas queden impregnadas con el azúcar.
  10. Tomar una de las masas, quitarle el film y estirar sobre una mesa enharinada a un tamaño que pueda cubrir la base y paredes del molde y que sobresalga un par de centímetros.
  11. Forrar con esta masa el molde de pie, presionando suavemente para que se adhiera al fondo y paredes del molde.
  12. Rellenar con las manzanas.
  13. Estirar la otra mitad de masa sobre la mesa enharinada y con ella cubrir las manzanas.
  14. Presionar el borde de la masa tratando que se pegue la de abajo con la de arriba y con una tijera o cuchillo cortar el exceso de masa. Debe quedar como volante no más de dos centímetros.
  15. Doblar los bordes de la masa y darle la forma que más les guste.
  16. Hacer unos cortes en la parte de arriba de la masa para que al hornear pueda salir el vapor.
  17. Opcional: para darle una mejor terminación, pincelar la masa con leche o huevo y espolvorear con un poco de azúcar.
  18. Hornear por 15 minutos a 400°F/200°C, pasado ese tiempo, sin retirar el pie del horno, bajar la temperatura del horno a 350°F/180°C y hornear por 45 minutos más.
  19. Retirar del horno y dejar enfriar antes de servir.

Anuncios

Acerca de Nydia

Cuando era soltera, rara vez cociné en casa de mis padres, pero cuando me casé tuve que entrar a la cocina, sobre todos los fines de semana que era cuando mi esposo y yo almorzábamos en casa, juntos preparábamos el almuerzo. Y así, poco a poco encontré el gusto a la cocina con la repostería, porque con ella puedo engreír a mi familia y sobre todo endulzarles la vida.
Esta entrada fue publicada en Tartas o Pies y etiquetada , , . Guarda el enlace permanente.

9 respuestas a Pie de Manzanas

  1. Qué rico se ve ese pie de manzanas!!! manos a la obra…

  2. jeannettemgp2012 dijo:

    ¡Cómo antojas Nydia!

  3. Cinthia dijo:

    Riquísimo!!! a prepararlo entonces 🙂 pero antes dos preguntitas por favor… si no tengo procesador, lo puedo hacer a mano? y la segunda.. en lugar de tapar el molde completo con la masa encima, se puede cortar la masa en tiras y colocarlas entre cruzadas? espero me ayudes! gracias

    • Nydia dijo:

      Hola Cinthia, sí, puedes hacer ambas cosas.
      Para hacer a mano, usa el método de los scones, en YouTube tengo video de cómo hacer a mano, eso sí, la masa te quedará más firme de la que sale cuando hacer scones, pero el método es el mismo.
      Sí, justo al principio del video comento que con esa misma masa puedes hacer enrejado si es que no quieres cubrir completo.

      • Cinthia dijo:

        Mil gracias! buscaré el método que me dices, pues tengo muchísimas ganas de comer un rico pie de manzanas…pero hecho en casa! ya se me hace agua la boca jejeje gracias!!!!

  4. Cinthia dijo:

    Hola Nydia!! tu receta fue un éxito, la hice ayer y quedó riquísisisimo!!! gracias por compartir tus recetas tan deliciosas!!!

  5. Yo estoy entrando al verano y ver estas recetas me llena de muy malas y golosas ideas 😉

  6. me encanto el queque de zanahoria…

Si te gustó mi publicación o tienes alguna consulta, déjame tu comentario.

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s