French Snacklettes – Galletas de Chocolate con Almendras

Hoy les traigo unas de esas galletas que vas comiendo y comiendo, y sin darte cuenta, te las terminaste todas.


Son esas galletas que prácticamente se te deshacen en la boca, se trata de las famosas French Snacklettes, pero para entendernos mejor las podemos llamar Galletas de Chocolate con Almendras.

La receta de estas galletas aparece en el libro Dorie’s Cookies y son increíblemente fáciles de hacer. Aunque bueno, se hacen usando el procesador de alimentos porque hay que triturar las almendras, pero si usan harina de almendras, entonces tranquilamente la pueden hacer en forma manual.

Según menciona Dorie en su receta, esta receta se la dio Arnaud Lahrer, famoso chef pastelero de París, quien llamaba a estas galletas TV Snacks, de ahí el nombre de Snacklettes. Y si bien la receta original era de vainilla, Dorie la adaptó para que sean de chocolate. Sabia decisión.

Les cuento sobre las galletas. La textura es como arenosa, esto por efecto de las almendras. Al usar chispas de chocolate al 70% y cocoa amarga, ambas de la marca Amazona, resultan además con un intenso sabor a chocolate. Pero lo que hace más interesante estas galletas es el toque de sal, que amalgama perfecto con el chocolate. La sal de Maras resulta ideal para esta receta.

Algo que me gusta de estas galletas es que no necesitas estirar la masa con el rodillo. No sé si ya les he contado, pero no soy muy fan de las galletas cuya masa debes estirar y cortar. Me encanta la practicidad de las masas que basta con una cuchara para hacer las galletas, se me hace bien fácil y rápido.

Esta masa es para que hagan las galletas de la forma que quieran, usando solo sus lindas y bellas manos. De hecho, en el libro Dorie presenta las galletas en forma de pirámide, cosa que aquí entre nos me pareció complicado, no soy muy hábil modelando, así que me fui por el método tradicional: darles forma redonda con la cucharita de helado que siempre uso para hacer las galletas.

Una vez que hice las galletas en forma redondita y las puse en la placa para horno, la mitad de ellas las aplasté con los dedos de las manos para que queden planitas, creo que me gusta más como quedan así, por eso usé esas para las fotos y no las que quedaron como bolitas.

Pero bueno, como ven, son de libre formato y ustedes pueden darles la forma que quieran. Al ser una masa que no se extiende o expande cuando va al horno, la forma que les den a las galletas así quedará. Pueden incluso darles la forma de estrella, como los maicillos.

El paso a paso para preparar estas deliciosas galletas French Snacklettes lo pueden ver en este video.

Y aquí tienen la receta completa para que la puedan imprimir:

French Snacklettes

Ingredientes:

  • 1 taza de almendras (100 g)
  • ½ taza de azúcar (100g)
  • ¾ taza de harina sin preparar (sin agentes leudantes) (102 g)
  • 1/3 taza de cocoa (cacao amargo) (28 g)
  • ½ cucharadita de sal (3 g)
  • ¼ cucharadita de canela en polvo (0.65 g)
  • 100 g de mantequilla fría cortada en cuadritos
  • ½ taza de chispas de chocolate bitter (85 g)

Preparación:

  1. Precalentar el horno en 325°F/160°C.
  2. Forrar dos placas para horno con silicona o papel manteca.
  3. Procesar las almendras con el azúcar hasta que quede todo bien molido.
  4. Agregar la harina, cocoa, sal y canela y procesar hasta incorporar.
  5. Agregar la mantequilla y procesar hasta que la mezcla esté húmeda y con una apariencia a pan rallado. Estará lista cuando al tomar un poco de la mezcla, esta se pueda unir con los dedos.
  6. Incorporar las chispas de chocolate y procesar solo hasta integrar.
  7. Vaciar la masa sobre la mesa limpia y juntar la masa para formar una bola.
  8. Con la ayuda de una cucharita de helados o un par de cucharas formar las galletas e ir colocándolas en las placas para horno.
  9. Hornear por 15 a 18 minutos, hasta ver que la base haya tomado algo de color.
  10. Retirar del horno, dejar en las placas por unos 5 minutos y luego pasar las galletas a una rejilla para que enfríen totalmente.
  11. Las galletas estarán blandas mientras estén calientes, al enfriar endurecerán un poco más.

Receta inspirada en: French Snacklettes del libro Dorie’s Cookies, de Dorie Greenspan.

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Acerca de Nydia

Cuando era soltera, rara vez cociné en casa de mis padres, pero cuando me casé tuve que entrar a la cocina, sobre todos los fines de semana que era cuando mi esposo y yo almorzábamos en casa, juntos preparábamos el almuerzo. Y así, poco a poco encontré el gusto a la cocina con la repostería, porque con ella puedo engreír a mi familia y sobre todo endulzarles la vida.
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Una respuesta a French Snacklettes – Galletas de Chocolate con Almendras

  1. hortensia Galarza Robles dijo:

    Son unas galletas muy ricas muy agradecida por su recetas

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