Hay cierta fascinación con las galletas con chispas de chocolate, la fascinación creo llega hasta el borde del fanatismo. ¿Quién nos podría culpar?
Y en la búsqueda continua de las galletas más ricas en el mercado, es como hoy llegamos a las famosas Chocolate Chip Walnut Cookies de Levain Bakery.
Un día mi esposo vio en YouTube un video donde catalogaban a las galletas de la pastelería Levain como las mejores galletas de Nueva York. Minutos después él quería las galletas de Levain. Viajar a NY para comprarlas, imposible. Ordenarlas para que las envíen a casa, imposible. ¿Cuál sería entonces la solución? Simple, pedirle a su encantadora esposa que las haga en casa.
La verdad yo feliz, pero había un problema, nunca las había probado. ¿Como podría entonces replicar estas galletas en casa si es que solo las podía ver en un video? Entonces me acordé de la famosa receta de las galletas de Neiman Marcus, que todo el mundo tenía la receta y todo el mundo las hacía sin nunca haberlas probado. Bueno, este sería el mismo caso.
Entonces lo único que tenía que hacer era buscar la receta. Y claro, no me sorprendió encontrar muchas versiones de estas galletas en internet, entonces el problema era elegir una de ellas. ¿Cuál sería la más confiable? ¿Cuál sería la más parecida? ¿Cómo saberlo si nunca había visto las galletas en vivo y en directo…sin haberlas probado?
Una fuente que pensé sería valiosa para poder hacer estas galletas en casa sería ver el capítulo del programa Throwdown with Bobby Flay donde las chicas de Levain hicieron las galletas, pero no lo encontré disponible. Solo me quedaba ver recetas publicadas por otras personas.
Ahora bien, lo que normalmente hago cuando quiero hacer una receta de algo bien específico es ver las publicaciones de páginas conocidas y cuyas recetas ya las hubiera hecho antes con buenos resultados. Una vez encontrada una posible receta, pues leer los comentarios, teniendo en cuenta que siempre encontraré algunos muy negativos sin sustento alguno, los cuales suelo omitir.
Así es como decidí por la receta publicada por Delish, que además de la publicación tienen un video muy detallado. El resultado fue genial, aunque esperaba que las galletas queden un poco más gorditas, cosa que no sucedió. Quizás tuve alguna falla en la preparación, no estoy segura, pero las volveré a hacer, aunque haré un par de cambios: les pondré más pecanas y en lugar de chispitas de chocolate les pondré chocolate en trozos.
El paso a paso para preparar estas deliciosas Galletas Chocolate Chips de Levain Bakery lo pueden ver en este video.
Y aquí tienen la receta completa para que la puedan imprimir:
Levain Chocolate Chip Cookies
Ingredientes:
- 2 tazas de harina sin preparar
- 1 ¼ tazas de cake flour (ver notas)
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- ¼ cucharadita de bicarbonato
- ¼ cucharadita de sal
- 225 g de mantequilla sin sal fría
- ⅔ taza de azúcar
- ⅔ taza de azúcar rubia
- 2 tazas de chispas de chocolate
- 1 taza de nueces (usé pecanas)
- 2 huevos
Preparación:
- En un tazón mezclar la harina con el cake flour, polvo de hornear, bicarbonato y sal.
- En el tazón de la batidora, colocar la mantequilla fría cortada en cuadritos y batir por un minuto. La mezcla no quedará cremosa, solo se quiere deformar un poco la mantequilla.
- Agregar los dos tipos de azúcar y batir por un minuto, hasta que todo esté integrado.
- Agregar las chispitas de chocolate y las nueces (o pecanas) y batir hasta integrar.
- Agregar los ingredientes secos poco a poco, batiendo con pulsaciones, como si se estuviera usando un procesador de alimentos (ver el video para más detalle). La masa deberá quedar granulosa.
- Batir ligeramente los huevos, agregarlos a la masa y batir por un par de minutos, hasta ver que la masa se haya formado.
- Dividir la masa en 8 porciones de aproximadamente 170 gramos cada una y colocarlas en una lata forrada con papel manteca. No es necesario darle forma a cada porción, deberán quedar redondas, pero toscas.
- Cubrir con film y llevar al congelador por al menos 90 minutos.
- Precalentar el horno en 375°F/190°C.
- Retirar 4 galletas del congelador y colocarlas en una placa para horno forrada con papel manteca o silicona, colocarla sobre otra placa que deberá estar volteada (la base para arriba) y hornear por 26-30 minutos, hasta ver que las galletas hayan dorado y al tocarlas por el medio estén un poco firmes.
- Retirar del horno, dejar que bajen la temperatura en la placa y luego, con una espátula transferirlas a una rejilla para que enfríen totalmente. Una vez frías guardarlas en un recipiente hermético.
Notas:
- Para reemplazar el cake flour, medir 1 ¼ tazas de harina sin preparar, retirar 2 ½ cucharadas de harina y reemplazarlas por 2 ½ cucharadas de fécula de maíz.
- Las nueces pueden estar ligeramente tostadas. Deberán estar partidas, pero en tamaños gruesos. La mejor forma de lograrlo es tomar las nueces con las manos y hacer presión tratando de hacer puño con las nueces en la mano.
- Las chispas de chocolate que usé resultaron muy pequeñas para estas galletas y considero que quedarían mejor con trozos de chocolate.
- Se pueden hacer galletas más pequeñas, pero en ese caso el tiempo de horno sería menor y cada uno deberá calcularlo.
Receta inspirada en: Copycat Levain Bakery Cookies de Delish.
Mi Vida en un Dulce 
Hola guapa, quiero hacer estas galletas, pero no encuentro una tabla única, para pasar de tazas a gramos, cuál usas tú para ésta receta??
Hola Cristina. Mira, cuando doy la receta en tazas es porque usé tazas para medir los ingrdientes. Cuando doy la receta en gramos, es porque usé la balanza para pesarlos. Te lo comento porque creo es importante saber qué usé para obtener lo que muestro en las fotos y en el video.
Ahora bien, si es que el algún momento tengo que hacer alguna conversión, esta es la tabla que uso: https://www.instagram.com/p/CBl7xOxjDmr/
Espero te sirva.
Hola Nydia! Siempre estoy probando recetas de esta galleta pues busco una que sea crocante y no chewy. Personalmente me gustan crocantes … dime … esta receta es crocante o chewy? Gracias !!!
Pd siempre te sigo, varias de mis recetas de queques las saque de aquí y siempre son un éxito. Tanto que ahora mis hermanas te siguen también 😋🙃
Hola Susan. Estas tienden a ser más firmes, más crocantes
Hola Nydia.
Siempre estoy probando recetas para estas galletas en busca de una que sea crocante pues al parecer a la gente le gusta mucho la que sale “chewy”. Personalmente me gustan Crocantes. Dime, esta receta es crocante o chewy?
Gracias !
Pd siempre te sigo y muchas de mis recetas que a todos gustan las aprendí de ti. Tanto así que ahora mis hermanas te siguen también? Gracias por compartir !! 🙃
hola, el vídeo dice retirar 5 cucharadas de harina para reemplazar por fécula y en las notas dice 5 cucharadas
Oh no, es que había hecho el doble… Son 2 1/2 cucharadas. Es 1 cucharada por cada 1/2 taza de harina.
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